Quels temps pour la stérilisation des aliments au stérilisateur électrique ?

Déterminer les temps de stérilisation dépend du contenu de la conserve. Avec un stérilisateur, les temps varient de quelques minutes à plusieurs heures. Retrouvez les temps de stérilisation préconisés avec un stérilisateur électrique. Avant tout lisez bien les instructions fournies avec votre stérilisateur électrique.

Faites des conserves

En verre, en métal, en bouteille ou bocaux, n'hésitez pas. Aidez-vous de nos conseils sur la stérilisation des bocaux. Avec des règles d'hygiène rigoureuses, vous assurez le succès du processus de stérilisation. Les temps et modes de préparations vous aideront à procéder à la stérilisation en fonction des aliments utilisés. Vous pouvez mettre vos fruits en bocaux accompagnés d'un sirop, les légumes avec de la saumure ou faire des préparations mixées ou coulis. Si vous ne stérilisez pas, pensez à faire des jus que vous pasteuriserez pour les conserver. Vous pouvez également stériliser vos plats cuisinés, viandes ou charcuteries.

La stérilisation des fruits

Sélectionnez vos fruits mûrs et sains, lavez-les. Les fruits à noyaux comme les pêches ou à pépins comme les pommes doivent être coupés, épluchés et dénoyautés. Gardez les fruits rouges entiers. Préparez un sirop en fonction des quantités de fruits en 3 étapes : mélangez l'eau et le sucre, portez à ébullition pour une durée de 2 minutes et laissez refroidir. Le dosage du sucre dans le sirop dépend de l'acidité du fruit que vous allez sélectionner. En général, on le répartit comme suit : Les abricots : 250 g de sucre par litre d'eau Les poires : 350 g de sucre par litre d'eau Les pêches : 450 g de sucre par litre d'eau Les prunes, mirabelles, fraises, framboises : 600 g de sucre par litre d'eau Les cerises, groseilles : 750 g de sucre par litre d'eau. Préparez vos bocaux grâce à nos conseils Comment nettoyer des bocaux en verre ? Mettez vos fruits en bocaux en tassant jusqu'à 2 cm du bord puis recouvrez avec le sirop et procédez à la stérilisation immédiatement à l'aide d'un stérilisateur électrique. FruitsTempératureTemps Abricots / Pêches|90° C|30 min Airelles|85° C|25 min Cerises|80° C|30 min Fraises |75° C|25 min Framboises |80° C|30 min Groseilles |85° C|20 min Groseilles à maquereau|90° C|25 min Marrons|Cuire| 60 min Mirabelles |90° C|30 min Myrtilles |85° C|25 min Pommes / Poires|90° C|30 min Prunes|90° C|30 min Rhubarbes|Cuire |30 min

La stérilisation des légumes

Sélectionnez vos légumes, lavez-les et préparez votre saumure en fonction de la recette et de la préparation choisie puis procédez à la stérilisation. LégumesTempératureTemps Asperges |Cuire |120 min Carottes|Cuire| 90 min Choux de Bruxelles|Cuire |120 min Choux-fleurs |Cuire | 90 min Choux frisés |Cuire|120 min Chou-rave |Cuire | 90 min Cornichons|90° C| 30 min Courges|90° C | 30 min Fèves |Cuire | 90 min Haricots verts / Petits pois |Cuire|120 min Tomates |90° C | 30 min Quelques préparations pour vous donner des idées : Légumes|Saumure pour 1 Litre Fonds d'artichauts blanchis 5mn :| 8 g sel et 3 cuil. à soupe de jus de citron Choux de Bruxelles :|9 g de sel + 4 c à soupe de jus de citron Asperges blanchies : |20 g de sel + 4 c à soupe de jus de citron + 1 pincée de sucre Carottes blanchies : |15 g de sel Pois écossés, salsifis (cuits 30 mn) : |15 g de sel Cèpes, champignons : |10 g sel + 4 c à soupe de jus de citron Endives : |20 g sel + 4 c à soupe de jus de citron + 5 g sucre Haricots verts / Poireaux blanchis : |20 g de sel pré-cuisson ou blanchir plus longtemps Poivrons les faire revenir 10 mn dans l'huile d'olive avec assaisonnement Epinards blanchis 5 mn Tomates pelées, épépinées :|20 g de sel Sans eau ni sel au naturel Truffes brossées (250 g) |10 cl de vin blanc ou Madère ou Cognac + une pointe de sel sans eau (pour 250 g de truffes). Marrons : |20 g de sel + jus de citron

La stérilisation des viandes

Viandes| Température|Temps Charcuterie |Cuire |120 min Confit |Cuire|120 min Foie Gras mi-cuit |70° C| 60 min Foie Gras cuit |90° C|120 min Gibiers |Cuire | 75 min Rôtis |Cuire |120 min Volailles |Cuire | 75 min Plats cuisinés |Cuire |120 min Préparez pâtés, terrines au naturel, tassez dans le bocal la viande hachée crue, assaisonnée, herbes aromatiques. Laissez 2 à 3 cm du bord du bocal et commencez la stérilisation. Pour les recettes cuisinées : laissez toujours 2 à 3 cm du bord du bocal. >>>>>Tous nos conseils sur les stérilisateurs.

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