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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

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Comment ça marche

Quels sont les avantages de l´acier émaillé ?

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Les avantages de l'acier émaillé pour cuisiner :

- convient pour tous types de feux dont l'induction, - léger, résistant, de matière neutre, - chauffe facilement, il a une bonne conductivité thermique, - facile d'entretien, - cette matière est recyclable.

Qu'est-ce-que l'acier émaillé ?

L'acier émaillé nous rappelle bien des souvenirs la théière rouge sur le poêle, les marmites oranges sur la flamme dans lesquelles mijotaient de bons plats ou soupes ou encore la friteuse... Ces objets de cuisson ont toujours leur place dans nos cuisines modernes et regagnent peu à peu nos placards. Acier et émail forment une combinaison performante, résistante, durable, saine et recyclable. A elles deux, elles assurent une bonne répartition de la chaleur, une rapide montée en température et résistent aux chocs thermiques. L'émail valorise l'acier et augmente singulièrement sa durée de vie. Sa surface dure, lisse et brillante résiste à l'abrasion, n'absorbe pas les odeurs, ne retient pas les bactéries et rend le nettoyage aisé. L'acier émaillé a l'avantage d'être léger offrant ainsi une aisance de maniabilité tout en étant compatible avec l'induction à un prix abordable.

La composition naturelle de l'acier émaillé :

Robuste

L'acier composé de fer et de carbone supporte de hautes températures, offre une montée en chauffe rapide. Le fer contenu dans l'acier a comme particularité d'accélérer l'effet de Maillard, idéal pour saisir et griller une viande tout en la gardant juteuse et tendre. Seul bémol , c'est qu'il lui est souvent reproché sa possible oxydation s'il n'est pas culotté et entretenu comme il se doit. L'émail va le protéger contre celle-ci.

Inaltérable

L'émail résulte, en résumé, de la fusion du verre, appelé frittage, à très haute température (1200/1400°C). Le résultat obtenu, les frittes de verre, sont ensuite broyées et tamisées pour que l'émail puisse être appliqué sur l'acier. Il est important de souligner que depuis la fin des années 90, l'émail alimentaire ne contient plus de plomb répondant à une règlementation internationale stricte. C'est un revêtement sain et neutre à forte résistance. Ses propriétés offrent une protection contre la rouille, les agressions acides et salines... et lui permettent également de supporter les différentes températures basses (- 60°C) ou hautes.

L'émaillage

Il se fait sur une fine plaque d'acier qui reçoit plusieurs couches d'émail puis l'ensemble est cuit à haute température (environ 800° C).

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