Recettes pour un menu estival 100 % plancha

La cuisson à la plancha est appréciée pour sa simplicité d'utilisation et la rapidité de sa mise en route. Elle séduit également parce qu'il est possible de tout cuire sur sa plaque, même les aliments les plus délicats permettant de réaliser une infinité de préparations culinaires. Viandes, poissons, crustacés, légumes et fruits peuvent être cuits et cuisinés à la plancha tout en conservant leur texture, leurs saveurs et leur tendreté. Saine, la cuisson à la plancha peut se réaliser sans ajout de corps gras. Le temps de cuisson étant rapide, une partie des nutriments contenus dans les aliments est conservée. Le gras, quant à lui, est dirigé vers un récupérateur de jus souvent situé sur la façade de la plancha facilement accessible. De plus, contrairement à la cuisson au barbecue, les aliments n'ont aucun risque d'être brûlés par les flammes et la température se gère facilement, grâce aux boutons de commande sur la façade, permettant des cuissons maîtrisées.

Une idée de menu pour 4 personnes, simple et rapide à réaliser

Entrée

Temps de cuisson : 10 mn (à titre indicatif)

Asperges vertes et ses copeaux de parmesan

2 bottes d'asperges vertes, fleur de sel, copeaux de parmesan, huile d'olive. Sur la plaque huilée et bien chaude, déposez les asperges. Remuez-les régulièrement. Pour conserver un peu de leur croquant, retirez-les quand elles commencent à devenir un peu molles. Déposez-les ensuite dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, parsemez un peu de fleur de sel et couvrez de copeaux de parmesan.

Plat

Temps de cuisson : 15/20 mn (à titre indicatif)

Pavé de saumon mi-cuit à la plancha et ses légumes de saison

4 pavés de saumon, huile d'olive, citron non traité, gros sel de Guérande, piment d'Espelette. Quand votre plaque est chaude et badigeonnée avec un peu d'huile, déposez vos pavés, côté peau sur la plaque, mettez sur chaque un peu de sel de Guérande. Vous pouvez, au choix, le laisser cuire ainsi à l'unilatérale pour lui conserver un maximum de moelleux une quinzaine de minutes, il sera encore un peu rosé sur le dessus. Si vous l'aimez plus cuit, retournez-les 5 minutes avant la fin de cuisson. Pendant la cuisson à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la chair d'un mélange d'huiles d'olive/citron/piment d'Espelette. Astuce : pour ne pas abîmer vos pavés de saumon, qui risque malgré tout de s'attacher, faites-les cuire sur des tranches de citron (jaune ou vert). De l'autre côté de votre plancha, déposez des légumes de saison (poivrons, courgettes, tomates…) coupés en lamelles avec quelques oignons rouges émincés qu'il faudra remuer régulièrement pour que leur cuisson soit homogène. Pour une note exotique, vous pouvez ajouter un filet de sauce soja. Avant le dessert, jetez quelques glaçons et raclez les résidus pour nettoyer votre plaque sans altérer le goût du dessert.

Dessert

Temps de cuisson : 10 minutes (à titre indicatif)

Duo de melon et fraises caramélisés au vinaigre balsamique

1 beau melon coupé en quartiers 500 g de fraises coupées de 2, sucre roux, vinaigre balsamique. Saupoudrez de sucre roux votre plaque chaude, déposez les quartiers de melon et les fraises. Retournez le melon pour en caraméliser les deux côtés et mélangez délicatement les fraises. Dressez les assiettes. Déglacez la plaque avec un peu de vinaigre balsamique et nappez-en le melon et les fraises. >>>>Tout savoir sur l'entretien et l'utilisation des planchas.

Soutenez Tom Press Magazine sur Tipeee