Recette de la terrine de foie de porc de Jacques Bernadou

Ingrédients :

Pour 1 kg de foie de porc : 1 kg de viande maigre, cuissot ou épaule 2 kg de lard de porc Par kilo : 20 g. de sel et 2 g. de poivre 1 g. de noix de muscade ½ verre de Cognac et une crépine

Passez au hachoir

Passez viande, gras et foie au hachoir avec la grille de 6, ajoutez l'assaisonnement et mélangez très soigneusement. Disposez la crépine dans votre terrine ou dans une barquette de cuisson en laissant dépasser. Remplissez avec le hachis, tassez bien et rabattez le reste de crépine. Vous pouvez enfourner 1h / 1h30* à 200°C en plaçant votre terrine dans un récipient avec de l'eau pour faire bain-marie. Vous pouvez aussi congeler vos barquettes de cuisson pour les cuire plus tard. Comptez alors 2h / 2h30 de cuisson. *Ces temps s'entendent pour 1 kg mais, de toutes façons, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : votre pâté ne doit pas être rose et la lame doit ressortir bien sèche. Ethno-cuisinier, c'est ainsi qu'il se définit lui-même, Jacques Bernadou est un chef brillant qui aura passé sa vie à partager et à transmettre. Pour lui, les recettes et le savoir-faire appartiennent à notre patrimoine. Il est l'auteur de nombreux ouvrages... En savoir plus sur ... Le hachoir à viande.