Recette de la crêpe soufflée de Bruno Tenailleau

Une superbe recette de chef : la crêpe soufflée, par Bruno Tenailleau. Vous allez vous régaler, c'est simple, rapide et ça plaît à tout le monde!

Je vous donne ma recette pour 6 à 8 personnes en 3 étapes : la réalisation des crêpes, puis de l'appareil, et enfin le plus important : la dégustation.

La pâte à crêpes :

• 250 grammes de farine
• 4 œufs
• 1/2 litre de lait
• 1 pincée de sel
• 50 grammes de beurre
• 50 grammes de sucre
• 5 cl de rhum brun (sans rhum pour les enfants)

Dans un cul-de-poule versez en fontaine la farine, les œufs et le sel mélangés. Progressivement ajoutez le lait, tout en battant avec un fouet sans faire de grumeaux, puis adjoindre le rhum.
Laissez reposer la pâte à crêpes si possible une heure à température ambiante.

Prenez une poêle anti-adhésive, faites-la chauffer puis mettez un peu de beurre pour graisser la poêle.Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe et faites cuire 1 à 2 minutes par face.

La crème d'amandes :

• 100 grammes d'amandes en poudre
• 100 grammes de sucre
• 50 grammes de beurre mou
• 1 petit suisse (pour un peu plus de légèreté)
• 1 œuf

Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l’œuf, les amandes en poudre et le petit suisse.

La crème pâtissière :

• 125 ml de lait
• 20 grammes de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 8 blancs d’œufs
• 15 grammes de farine ou maïzena

Faites bouillir le lait.
Dans une terrine, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu. Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Réservez en couvrant le dessus de la crème avec du film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.
Montez les 8 blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez 60 g de sucre pour serrer les blancs très ferme.

Mélangez la crème pâtissière à la crème d'amandes puis, délicatement, incorporez les blancs.
Garnissez chaque crêpe de cet appareil au centre. Repliez enfin en demi lune.
Mettez au four à 180 °C pendant 10 minutes en badigeonnant de beurre fondu.

Il ne vous reste plus qu'à laisser à peine refroidir et à vous régaler.
Bonne chandeleur à tous.

Bruno Tenailleau est un chef hors du commun. Sacré premier prix international de dessert, il poursuit au quotidien ses recherches gastronomiques. Le voir au travail est très impressionnant : il compose, il assemble, joue sur les textures et les contrastes, et travaille ses recettes à la manière d'un parfumeur ou d'un musicien. Un véritable champion ! Pourtant, il n'hésite pas à nous donner ses plus belles recettes.

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