Filet mignon de porc au gingembre et feuilles de citronnier

Ingrédiens pour 4 personnes :

• 2 cl d'huile de pépin de raisins
• 1 filet mignon de porc 600 g.
• 10 g. de gingembre frais
• 2 feuilles de citronnier
• 5 cl de vin blanc moelleux
• 10 cl de fond de blanc de volaille
• 50 g. de beurre sel et poivre.

Préparation du filet mignon

Dans une cocotte, versez 2 cl. d'huile de pépins de raisins, chauffez sur feu doux et colorez un filet mignon de 600 g. Assaisonnez et ajoutez 10 g. de gingembre non épluché et 2 feuilles de citronnier. Poursuivez la cuisson lentement au four à 100°C pendant 15 minutes afin de préserver le moelleux de la viande. Débarrassez la cocotte de l'excédent de gras et faites colorer les sucs avant de déglacer avec un vin moelleux. Réduisez pratiquement à sec puis mouillez avec 10 cl. de fond de blanc de volaille, réduisez de nouveau puis montez avec 50 g. de beurre doux. Vérifiez l'assaisonnement et servez avec une purée de patates douces. L'astuce : ne jamais laisser votre filet mignon atteindre des températures trop importantes. Il se sècherait et perdrait sa tendreté. >>Toutes les cocottes.