Menu

Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

Catégories de blogs
Voir tout

Derniers articles

La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
Publié dans: Faire soi-même, Conseils
07/05/2025
1396 vues 0 Aimé

Les cerises arrivent avec les beaux jours, marquant le début de l’été. Savoureuses et juteuses, elles sont toujours...

Lire la suite
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
Publié dans: Faire soi-même, Conseils
16/04/2025
1634 vues 0 Aimé

Pour un moment gourmand et convivial, rien de mieux que de sortir son plat à paella. Tom Press vous propose 9...

Lire la suite
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
Publié dans: Recettes, Conseils
10/04/2025
2384 vues 1 Aimé

C’est la saison des asperges ! Une saison malheureusement bien trop courte. Pour profiter pleinement de ce légume...

Lire la suite
Gigot d’agneau au four : recette et conseils pour une cuisson parfaite
Gigot d’agneau au four : recette et conseils pour une cuisson parfaite
Publié dans: Recettes, Conseils
24/03/2025
3936 vues 0 Aimé

Pour un gigot d'agneau Pascal réussi, tout est question de cuisson. Envie d’une croûte dorée et d’une chair ultra...

Lire la suite
Comment réussir un saucisson aux noix fait maison ?
Comment réussir un saucisson aux noix fait maison ?
Publié dans: Faire soi-même, Recettes, Conseils
15/01/2025
6142 vues 1 Aimé

Le saucisson est un incontournable des planches de charcuterie ! Selon les régions, il est agrémenté de fromages du...

Lire la suite
Voir tout

Recettes

Filet mignon de porc au gingembre et feuilles de citronnier

2905 Vues 4 Appréciée
 

Ingrédiens pour 4 personnes : 2 cl d'huile de pépin de raisins 1 filet mignon de porc 600 g. 10 g. de gingembre frais 2 feuilles de citronnier 5 cl de vin blanc mœlleux 10 cl de fond de blanc de volaille 50 g. de beurre sel et poivre.

Préparation du filet mignon

Dans une cocotte, versez 2 cl. d'huile de pépins de raisins, chauffez sur feu doux et colorez un filet mignon de 600 g. Assaisonnez et ajoutez 10 g. de gingembre non épluché et 2 feuilles de citronnier. Poursuivez la cuisson lentement au four à 100°C pendant 15 minutes afin de préserver le moelleux de la viande. Débarrassez la cocotte de l'excédent de gras et faites colorer les sucs avant de déglacer avec un vin moelleux. Réduisez pratiquement à sec puis mouillez avec 10 cl. de fond de blanc de volaille, réduisez de nouveau puis montez avec 50 g. de beurre doux. Vérifiez l'assaisonnement et servez avec une purée de patates douces. L'astuce : ne jamais laisser votre filet mignon atteindre des températures trop importantes. Il se sècherait et perdrait sa tendreté. >>Toutes les cocottes.



Soutenez Tom Press Magazine sur Tipeee
 
Publié dans: Recettes
Articles similaires
Recette des noix de St Jacques par le chef Tenailleau
Recette des noix de St Jacques par le chef Tenailleau
Publié dans: Recettes
2466 vues 2 Appréciée
Lire la suite
Recette de la sauce aux agrumes du Chef Tenailleau
Recette de la sauce aux agrumes du Chef Tenailleau
Publié dans: Recettes
1587 vues 1 Appréciée
Lire la suite
Recette de la paella Valencienne
Recette de la paella Valencienne
Publié dans: Recettes
1539 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Les secrets pour réussir la paella
Les secrets pour réussir la paella
Publié dans: Recettes
4569 vues 1 Appréciée
Lire la suite
Faire des pâtes "pasta" maison
Faire des pâtes "pasta" maison
Publié dans: Recettes
3460 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Recette de la purée de panais du Chef Tenailleau
Recette de la purée de panais du Chef Tenailleau
Publié dans: Recettes
16676 vues 1 Appréciée
Lire la suite
Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau
Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau
Publié dans: Recettes
516 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Recette du fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau
Recette du fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau
Publié dans: Recettes
714 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Recette du lièvre à la broche par Jean-Claude Algans
Recette du lièvre à la broche par Jean-Claude Algans
Publié dans: Recettes
980 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Recette des nouilles chinoises façon paella du Chef Tenailleau
Recette des nouilles chinoises façon paella du Chef Tenailleau
Publié dans: Recettes
1214 vues 0 Appréciée
Lire la suite