Recette de la sauce aux agrumes du Chef Tenailleau

Le chef vous propose une sauce à base de jus d'orange. Un sauce simple et efficace pour accompagner vos poissons rôtis, frits ou poêlés.

Recette pour accompagner un poisson pour 4 personnes

Ingrédients

• 1/4 de litre du jus d'orange
• 15 cl de crème fraîche
• sel poivre

Réalisation de la sauce

Dans une casserole Aluinox ou cuivre pour ne pas risquer de brûler, versez 1/4 de litre de jus d'orange et faites réduire d'un bon tiers à feu doux. Ajoutez 15 cl. de crème fraîche spéciale cuisson et réduisez encore jusqu'à ce que votre sauce devienne nappante . Assaisonnez et servez avec un poisson. C'est très facile, il suffit de toujours travailler à feu doux. Vous pouvez la servir en nappant votre poisson ou avec un plat de présentation. Bruno Tenailleau est un chef hors du commun. Sacré premier prix international de dessert, il poursuit au quotidien ses recherches gastronomiques. Le voir au travail est très impressionnant : il compose, il assemble, joue sur les textures et les contrastes, et travaille ses recettes à la manière d'un parfumeur ou d'un musicien. Un véritable champion ! Pourtant, il n'hésite pas à nous donner ses plus belles recettes.

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