Faire son vinaigre

Et pourquoi pas le vinaigre ? allons-nous vous répondre... Si la réponse vous semble saugrenue ou curieuse lisez plutôt ceci… Utilisé depuis l'antiquité, connu et reconnu pour ses bienfaits thérapeutiques, le vinaigre est surtout un excellent condiment qui ravira les plus gourmets surtout s'ils sont patients. Car de la patience il en faut, il ne faut presque que ça d'ailleurs tellement la recette est simple. Un vinaigrier, du vin ou du cidre, de l'air et attendre… Au bout de quelques semaines, la magie, (qui n'a rien de magique d'ailleurs, puisque c'est de la chimie, mais c'est bien moins romantique), aura transformé ces fonds de bouteilles que vous destiniez à l'évier en une saveur qui ne demande qu'à évoluer et se transformer encore et encore. De brutal à agressif, le vinaigre va s'arrondir et perdre son agressivité jusqu'à devenir liqueur et développer les parfums les plus doux. Alors comment procéder ? Tout d'abord, munissez-vous d'un vinaigrier. Vous en trouverez en verre, il faudra dans ce cas veiller à le conserver à l'abri de la lumière, en grès ou bien en bois. Investissez, pour commencer, dans une bonne bouteille de vin ou de cidre, car on ne fait pas un bon vinaigre avec une vulgaire piquette, en le privilégiant plutôt jeune, avec un taux d'alcool pas trop élevé, mais surtout un vin que vous aimez. Secouez cette bouteille afin d'aérer son contenu, versez le tout dans le vinaigrier et installez- le dans une pièce tempérée. Au bout d'une quinzaine de jours, dans ces conditions favorables, un voile va apparaître à la surface de ce qui n'est peut-être plus du vin et pas encore du vinaigre. Ce dernier va se développer, grossir jusqu'à former une masse gélatineuse qui s'appelle la mère et qui est une réserve de bactéries. Celles-ci vont peu à peu transformer l'alcool en acide acétique. Votre vinaigre est né. Pour en savoir plus sur le vinaigre, sa conservation, son utilisation, ses bienfaits... nous vous conseillons le très bon ouvrage ci-contre Faites votre vinaigre .

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