Recette de paella traditionnelle et facile, découvrez l'authentique paella de Castellón

La paella est bien plus qu’un simple plat de riz : c’est un symbole de convivialité et un héritage culinaire espagnol qui se décline selon les régions et les familles. Moins connue que la paella valencienne, la version de Castellón est tout aussi savoureuse et se distingue par la générosité en légumes et en viandes. Un régal pour tous les amateurs de cette spécialité espagnol, qu’elle soit dans une version terre ou une version mer. 
Et pour la réussir, elle se prépare dans le bon plat, le paella ! 

Pourquoi le plat à paella fait toute la différence ?

Le paella, ou « paellera », n’est pas qu’un simple ustensile de cuisson. Sa forme large, évasée et peu profonde permet une répartition optimale de la chaleur, essentielle pour obtenir un riz cuit à la perfection.
En acier ou en acier émaillé, il conduit la chaleur de manière uniforme, évitant les points chauds et garantissant une cuisson parfaite. 

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Recette pour 4 personnes
Pour cette recette, un plat de 45 cm de diamètre est idéal.

Ingrédients :

• Riz 400 g (de préférence de type Bomba ou rond)
• Viandes : 
  500 g de poulet (2 pièces 60 gr. environ par personne) 
  500 g de lapin (2 pièces 60 gr par personne par personne) 
  300 g de côtes de porc (2 pièces 35 gr. environ par personne)
• Légumes :
  200 g de fèves blanches (Tavella) 
  200 g de haricots blancs (Garrofo, variété de haricots cultivée près de Valence. Ils s'utilisent frais ou secs après avoir trempé au moins 12 heures) 
  200 g de haricots verts plats (Ferradura) 
  150 g de pois verts tendres (Pèsols fins) 
  150 g d'artichauts violets (poivrade)
• 1 grosse tomate mûre
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de paprika
• 1,5 g de safran
• 20 g de sel
• 150 g de poivron rouge frais
• 120 ml d'huile d'olive
• Eau : 4 à 5 fois la quantité de riz

Préparation de la paella étape par étape

Préparez les légumes. Écossez et lavez les fèves, haricots blancs et petits pois. 
Rincez les artichauts, les haricots verts plats et poivron rouge. 
Coupez la tomate en petits dés, émincez l'ail et le poivron en larges lamelles. 
Réservez chaque ingrédient séparément. 

Saisissez les viandes. Dans votre plat à paella, mettez l’huile à chauffer avec une pincée de sel. Laissez dorer le poulet, le lapin et les côtes de porc jusqu’à obtenir une belle coloration.  
Ajoutez les légumes.  Une fois les viandes bien colorées, incorporez les artichauts, fèves, haricots et poivron et faîtes les revenir, à l'exception des petits pois (Pèsols fins). 
Ajoutez l'ail préalablement émincé, le paprika et les dés de tomates, mélangez, les parfums commencent alors à se développer. 

Le bouillon : versez l'eau. Quand elle arrive à ébullition, laissez bouillir 10 minutes. 
Incorporez ensuite le safran et le sel, puis ajoutez les petits pois. Mettez le riz et répartissez-le uniformément dans le plat. Ne remuez plus, laissez cuire.

Cuisson conseillée : 
5 minutes sur feu vif
15 minutes à feu moyen
4 à 5 minutes à feu très doux.
Le riz doit commencer à griller légèrement dans le fond du paella. Cette fine couche, le soccarat, dans le fond du plat est la plus convoitée, le riz est croustillant à souhait. C’est ce que préfère et se disputent les amateurs de paella. 

Retirez le plat du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir. 

Bonne dégustation !