Le tartare : une recette fraîcheur

Avec les chaleurs estivales, la fraîcheur dans nos assiettes est bienvenue. Ce tartare, très simple à réaliser, s'y conforme admirablement et a le grand avantage de pouvoir se préparer à l'avance. Il est conseillé de toujours congeler le poisson avant de le consommer cru. Le découper avant sa complète décongélation facilite l'exercice. En cuisine, quelques règles strictes d'hygiène et de bon sens sont à suivre. Placez immédiatement vos tartares au réfrigérateur une fois qu'il sont prêts. Tartare de saumon concombre et mousse de fromage frais Ingrédients pour la préparation : 1 concombre 200 g de saumon cru le jus d'un demi-citron 1 échalote 1 brin d'aneth 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre et moutarde 1 à 2 cuillères à soupe de fromage blanc 2 carrés de fromage frais demi-sel Pour la décoration : graines de pavot jeunes pousses de salade huile d'olive Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, (vous pouvez garder de fines tranches pour la décoration) et épépinez-le à l'aide d'une petite cuillère. Coupez-le en petits dés. Salez et laissez dégorger 30 min dans un chinois ou une passoire. Rincez à l'eau claire et égouttez. Coupez le saumon cru en petits morceaux. Ciselez l'échalote et l'aneth Dans un saladier, versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'échalote, l'aneth et le jus d'un demi-citron. Ajoutez sel, poivre et moutarde. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Enfin, insérez les dés de concombre et de saumon. Réserver 30 min au frais. Préparez la mousse de fromage frais en écrasant les carrés frais et ajoutez le fromage blanc jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse que vous déposerez sur le dessus de vos tartares. Tassez bien votre préparation à l'aide d'une cuillère dans chacun des cercles pâtissiers pour dresser de jolies assiettes. Parsemez de jeunes pousses de salades, des graines de pavot et d'un filet d'huile d'olive pour la décoration et déposez délicatement sur les tranches de concombre réservées. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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