Tartelettes au citron

Pour 6 personnes | Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min | Repos : 1 nuit. Ingrédients pour le fond de tarte : 200 g de beurre, 1 pincée de sel, 120 g de sucre glace, 10 g de lait en poudre, 2 oeufs, 40 g de poudre d'amande, 350 g de farine. Ingrédients pour la crème de citron : 15 cl de jus de citron, 60 g de beurre, 190 g de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs, 25 g de fécule de maïs, Pour la décoration : 1 citron vert non traité Préparation du fond de tarte : Mélanger au batteur le beurre, le sel, 80g de sucre glace, le lait en poudre et les oeufs. Incorporee ensuite la poudre d'amande, le reste de sucre glace et la farine préalablement tamisée, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Filmer la pâte et laisser reposer dans le réfrigérateur une nuit. Etaler la pâte sucrée aux amandes, découper les disques légèrement plus grands que les cercles. Poser les cercles sur la plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone, beurrer les cercles et foncer la pâte. réservez dans le réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum. Enfourner-les, à la sortie du réfrgérateur, à 180 °C (th.6) pour 20 minutes. Préparation de la crème au citron : Faire bouillir 20 cl d'eau, le jus de citron, le beurre et la moitié de sucre. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs et le reste de sucre. Verser la préparation dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement en remuant. Dressage : Remplir les fonds de tartelettes cuites et froides avec cette crème encore chaude. Décorer avec quelques zetes de citron vert. Vous pouvez également faire une tartelette au citron meringuée en ajoutant dessus une meringue que vous passez légèrement au chalumeau de cuisine.

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