Eclairs au citron

Pour 16 éclairs | Préparation : 1 heure | Cuisson : 25 min. Ingrédient pour la crème pâtissière : 4 oeufs, 50 cl de lait, 25 cl de jus de citron, 100 g de sucre, 40 g de fécule de maïs. Ingrédients pour le glaçage : 300 g de fondant blanc, 10 g de colorant alimentaire jaune, 45 g de sucre, le jus d'un citron, 4 cl d'eau (pour le sirop). Préparer la pâte à choux en fonction de la recette de pâte à choux. Préparation de la crème pâtissière au citron : Dans une casserole, porter à ébullition le lait. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les oeufs et le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser le lait progressivement dans le mélange en remuant. Transférer la préparation dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Ajouter le jus de citron et bien mélanger. Laisser refroidir la préparation, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Remplir une poche à douille munie d'une douille à choux avec la crème refroidie. Avec une douille plus petite, percer en dessous les éclairs puis garnir les éclairs avec la crème au citron. Préparation du glaçage : faites tiédir le fondant dans une casserole à feu doux puis ajouter le jus de citron à travaers une passoire fine. Ajouter ensuite le colorant. Si le fondant est trop épais, préparer un sirop à 30 )C (en faisant chauffer le sucre et l'eau) laisser refroidir le sirop et l'incorporer au fondant jusqu'à obtenir une texture facile à appliquer. Puis tremper le dessus des l'éclairs, retirer le surplus de glaçage avec le doigt. Garder au frais jusqu'au service.

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