Recette de crêpes à la farine de châtaignes

Chaque année, autour du 2 février, les gourmands ressortent leurs poêles. La chandeleur est alors fêtée avec force sucre, confitures, pâtes à tartiner et bien sûr de farine blanche de blé. Avez-vous déjà essayé la farine de châtaignes ? Son goût subtil apportera originalité à votre chandeleur avec un plaisir renouvelé.

Faire des crêpes, c'est la promesse d'un succès assuré pour tout cuisinier. Réalisées avec de la farine de châtaignes, elles pourront, comme les crêpes à la farine de blé, être sucrées ou salées avec vos ingrédients préférés ou, pour l'occasion, pourquoi ne pas se laisser tenter par de nouvelles saveurs ?

Ingrédients pour une douzaine de crêpes :

• 125 g de farine de châtaignes 125 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 500 ml de lait
• 5 cl d'huile
• Facultatif : 1 sachet de sucre vanillé pour des crêpes sucrées

Dans un cul de poule ou un saladier, mélangez les 2 farines avec une pincée de sel et l'huile.
Creusez un puits et cassez-y les œufs. Battez l'ensemble à l'aide d'un fouet et ajoutez progressivement le lait jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. S'il y a des grumeaux, n'hésitez pas à utiliser votre mixeur ou passez votre pâte au chinois pour les éliminer. Pour des crêpes sucrées ou parfumées, ajoutez le sucre vanillé ou une cuillerée de rhum, d'armagnac ou de liqueur à l'orange. Recouvrez d'un film étirable et laissez reposer au moins 1 heure.
Mélangez la pâte avant de vous en servir.
Huilez à l'aide d'un papier absorbant votre crêpière. Quand elle bien chaude versez une petite louche de pâte en la répartissant uniformément sur toute la surface.
Pour réussir à retourner vos crêpe facilement il faut que votre poêle soit à la bonne température et bien huilée. Pas assez chaude, la pâte va attacher, trop chaude elle va cuire trop rapidement, sera trop épaisse et glissera plus difficilement. Plusieurs essais sont nécessaires avant de trouver la température idéale pour obtenir la crêpe parfaite. Retournez votre crêpe à l'aide d'une spatule quand la surface n'est plus liquide et que les bords se détachent facilement. Les plus hardis les font sauter… il est alors bon de prévoir quelques pertes !

Pour conserver vos crêpes chaudes.
Placez une assiette sur une casserole d'eau chaude à feu doux sur laquelle vous déposerez vos crêpes. Recouvrez-les d'une autre assiette ou d'un papier aluminium pour qu'elles ne sèchent pas. Chose rare… s'il advenait qu'il vous reste quelques crêpes, conservez-les au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 2 à 3 jours ou placez-les au congélateur en mettant du papier sulfurisé entre chaque crêpe.