Recette bûche à l'ananas façon piña colada

J'ai déjà réalisé cette bûche il y a quelques années, et j'avais adoré les saveurs coco-ananas, un classique sans prise de risque qui avait rencontré un franc succès. Si vous voulez vous lancer c'est avec celle-ci qu'il faut commencer. Elle est simple à réaliser et ne demande pas trop de temps de préparation, et c'est une valeur sûre ! Elle se compose d'une dacquoise coco, de morceaux d'ananas frais flambés au rhum ou pas (comme vous le souhaitez), d'une mousse bavaroise et d'un glaçage miroir à l'ananas. Je privilégie l'ananas frais que je fais caraméliser une fois coupé en dés avec une cuillère à soupe de sucre puis flamber au vieux rhum vanillé. L'avantage de cette bûche, c'est de pouvoir la réaliser à l'avance et de la congeler

Ingrédients pour une bûche de 10-12 personnes :

Pour la dacquoise coco :

5 blancs d'œufs, 100 g de sucre semoule, 150 g de noix de coco râpée.

Pour la mousse ananas :

500 ml de pulpe d'ananas, 50 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 40 cl de crème fraîche liquide entière bien froide, 4 feuilles et demie de gélatine, 1 ananas Victoria en tranches.

Pour le glaçage miroir :

500 ml de pulpe d'ananas, 4 feuilles de gélatine, 5 gouttes de colorant jaune,

À FAIRE AU MOINS LA VEILLE :

La dacquoise coco :

Préchauffer le four à 170 degrés. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou film à chemiser, tracer au crayon la dimension de la gouttière à bûche. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont mousseux ajouter le sucre en deux fois. Continuer de battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter la noix de coco râpée et à l'aide d'une maryse mélanger délicatement. Couler la pâte sur la plaque aux dimensions de la bûche. Vous pouvez aussi la pocher à l'aide d'une poche à douille. Enfourner en surveillant la coloration 20/25 mn. Laisser refroidir.

Pour l'insert aux fruits :

J'ai simplement coupé les tranches d'ananas Victoria en 2. Pour les flamber, vous avez l'explication plus haut.

La mousse ananas :

Faire tremper les feuilles de gélatine au moins 10 mn. Sucrer avec les 2 sucres la pulpe d'ananas. Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème dans une casserole. Y faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Ajouter à la pulpe d'ananas sucrée et bien remuer. Monter la crème très froide en chantilly. Ajouter la pulpe d'ananas en remuant à l'aide d'une maryse.

Pour le montage :

Placer la feuille de papier sulfurisé dans la gouttière. Couler la mousse à l'ananas jusqu'à 1 cm du bord. Placer les demi-tranches d'ananas caramélisées ou fraiches. Poser dessus la dacquoise taillée aux dimensions du moule. Congeler au moins une nuit.

6 heures avant la dégustation :

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 3 cuillères de pulpe d'ananas. Essorer les feuilles de gélatine et hors du feu les dissoudre. Mélanger au reste de pulpe et ajouter la crème et le colorant. Attendre que le mélange s'épaississe un peu. Démouler la bûche congelée. Sur une grille ou une volette, couler le miroir sur la bûche en évitant les allers-retours. Placer au frais et décorer à votre convenance. Lafilleduboulangercuisine >>>> Revoir le menu.

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