Recette du saint-pierre sur son lit de légumes

Ne vous fiez pas à son aspect peu engageant avec son énorme tête et ses nageoires épineuses. Le saint-pierre est pourtant un poisson noble au même titre que le turbo ou la sole. Sa chair fine et délicate est succulente. C'est un poisson très apprécié des fines bouches et c'est pour ces raisons gustatives qu'il est très souvent à la carte des grandes tables. Savoureux, le saint-pierre cuit simplement au four, quelques grains de fleur de sel et un filet d'huile d'olive suffisent pour qu'il révèle toutes ses saveurs. Toutes les préparations et cuissons lui réussissent : en papillote, poché, grillé, ou à la vapeur.

Saint-pierre aux fenouils, carottes & à l'ail rose de Lautrec

Pour 4 personnes

1 saint-pierre (1,5/2 kg), 2 bulbes de fenouil, des carottes oranges, jaunes, violettes ou blanches pour un plat coloré et gourmand, 2 citrons bio, 1 tête d'ail rose de Lautrec, 1 verre de vin blanc sec ou 1 verre d'eau, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation du saint-pierre

Préchauffez votre four à 200 °C. Pendant ce temps, rincez et ébarbez le poisson. Lavez les légumes et les citrons. Emincez les bulbes de fenouil et réservez les tiges, épluchez les carottes et coupez les citrons en rondelles. Détaillez la tête d'ail en gardant les gousses en chemise. Glissez à l'intérieur du poisson quelques tiges et feuilles de fenouil. Etalez les légumes et l'ail dans le fond du plat préalablement huilé et déposez le saint-pierre. Incisez avec un couteau la peau du poisson pour éviter qu'elle ne se déchire à la cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive le poisson, salez, poivrez et ajoutez le vin blanc ou l'eau. Enfournez votre plat. Temps de cuisson : 20 à 30 minutes selon son poids. En fin de cuisson : passez-le 5 minutes sous le gril du four pour obtenir une peau bien dorée.

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