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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

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Faire soi-même

Réussir ses confitures avec le bon matériel

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La confiture maison, c'est tout simplement divin. Qu'elle soit aux fruits rouges, aux abricots, aux cerises… elle accompagne de douceur petits-déjeuners et quatre heures des plus petits et peut s'accorder parfaitement avec du fromage. Réalisée dans sa cuisine, c'est assez simple. Cette traditionnelle transformation alimentaire ne demande que de bons et beaux fruits, du sucre et le matériel adéquat pour obtenir cette gourmandise à votre goût. Une confiture ayant la texture que vous aimez, une « prise » parfaite ni trop liquide, ni trop épaisse.

Recycler les ustensiles de votre cuisine

Un certain nombre d'ustensiles se trouvent déjà dans les tiroirs ou placards de votre cuisine : - un économe. Sa double lame permet d'éplucher aisément vos fruits ou légumes, - un couteau d'office. Le plus basique, bien souvent utilisé au quotidien, il est idéal pour émincer et couper les fruits, - une balance. Essentielle pour préparer de la confiture, sachant que le secret d'une bonne confiture réside dans le juste équilibre, le bon rapport sucre/fruit, - une cuillère en bois, pour remuer régulièrement la confiture pendant la cuisson pour qu'elle n'attache pas. Le geste doit être délicat afin de ne pas agresser les fruits, - une écumoire, utile pour enlever les impuretés au fur et à mesure qu'elles remontent à la surface, - une louche pour transvaser la confiture dans les bocaux.

Les indispensables pour vos confitures

Pour compléter ces ustensiles du quotidien, trois indispensables vous seront indispensables pour réaliser vos confitures.

Une bassine à confiture

Sa forme, évasée, contrairement à celle d'une marmite ou d'un faitout, favorise l'évaporation de l'eau, réduisant le temps de cuisson tout en garantissant une meilleure concentration révélant ainsi toute la quintessence du fruit.

En quelle matière ?

Idéalement en cuivre, avec un fond épais pour une bonne cuisson. Ce matériau, excellent conducteur, offre une répartition homogène de la chaleur pour une cuisson uniforme. Il favorise la gélification et donc une meilleure prise de votre confiture. Cette bassine traditionnelle a su évoluer et s'adapter aux nouveaux modes de cuisson. En effet, il existe aujourd'hui des bassines en cuivre pouvant s'utiliser sur une table de cuisson à induction.

Un entonnoir à confiture

Il est parfaitement adapté pour remplir proprement et aisément les pots à confitures. Sa grande ouverture supérieure est conçue pour verser la confiture à l'aide d'une louche, évitant ainsi un maximum de salissures, mais aussi de vous brûler. Pour plus de stabilité, sa large embase se positionne parfaitement sur les pots.

Des pots en verre

Pots et couvercles doivent être impérativement en bon état et stérilisés avant d'être remplis de confiture encore chaude. Pourquoi ? Pour éviter que des bactéries ne prolifèrent dans votre confiture. Comment ? Plongez-les 5 à 10 minutes dans l'eau bouillante et laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon propre.

Les autres ustensiles pratiques

D'autres accessoires peuvent également vous rendre service.

Un thermomètre à confiture

Il peut être un véritable plus pour contrôler la cuisson de vos confitures avec précision et obtenir la consistance souhaitée. Plongez-le dans la bassine à confiture : quand il indique une température de 104/105 °C, votre confiture est prête !

Etamine ou chinois

Fini les pépins, grains des petits fruits rouges dans la confiture ou la gelée.

Un dénoyauteur

Vous avez des prunes, des cerises… ôtez les noyaux en quelques minutes sans avoir à batailler avec vos fruits pour les enlever. C'est pratique et vous évite une corvée qui prend du temps.

Il faut y penser…

Pour réaliser une grande quantité de confiture de petits fruits rouges une épépineuse peut être votre meilleure alliée. En effet, en un temps record, elle sépare les peaux, grains, pépins et impuretés de la pulpe. Evitant ainsi tout passage au chinois.

Et pour finir, des étiquettes

Vos pots remplis, fermés et refroidis, une dernière étape : apposer des étiquettes. Elles vous aideront à trouver le bon pot lorsque vous voudrez piocher dans votre stock au gré de vos envies.

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