Cuisson du poisson en papillote

Réussir la cuisson du poisson n'est pas toujours aisé. Délicat, la chaleur et l'excès de cuisson ont tendance à le dénaturer, à le dessécher. S'il a l'avantage de pouvoir se préparer de moult façons, cuit en papillote, c'est l'assurance d'un poisson savoureux et d'une cuisson réussie ! Entiers, en filets, darnes ou dos… le poisson cuit en papillote est inratable. Emprisonnées, toutes les saveurs ont tout le temps de se révéler durant la cuisson. C'est une véritable cuisson de concentration. Elle se réalise soit avec du papier sulfurisé ou siliconé, ou mieux encore dans un plat à papillote en céramique qui peut directement aller du four à la table. Le poisson cuit ainsi lentement, à l'étuvée, sans être agressé, conserve une texture fondante et goûteuse. Sain, ce mode cuisson conserve un maximum de nutriments et ne nécessite pas l'ajout de corps gras ou très peu. Un poisson maigre, comme le cabillaud ou le merlu, sera toutefois meilleur si vous ajoutez un filet d'huile d'olive avant de l'enfourner. Ainsi préparer, le poisson peut s'agrémenter de maintes façons, avec des légumes de saison, des agrumes, des herbes aromatiques, diverses épices. Les papillotes permettent donc une multitude de préparations savoureuses, hautes en arômes et aux effluves exaltantes. N'hésitez pas à mixer les poissons comme l'incontournable cabillaud et saumon ou le cabillaud et la lotte ou encore du bar avec de la dorade …ou ajouter quelques produits de la mer tel que des séches, des crevettes…Laissez-vous également tenter par des papillotes de gambas ou de Saint jacques, c'est à tomber ! L'avantage des papillotes c'est qu'elles se préparent rapidement et après environ une vingtaine de minutes dans le four, c'est prêt et délicieux. Et en plus, il y a moins de vaisselle à faire puisqu'un seul plat suffit !

Quelques idées de papillotes pour 4 personnes

Poisson blanc sur un lit d'olives et de tomates

4 pavés de poisson blanc (150 g chacun) 250 g de tomates cerises coupées en 2 des olives noires 1 citron en rondelles Huile d'olive Sel, poivre, origan Four préchauffé à 180 °C Temps de cuisson 20 minutes*

Sardines aux herbes fraîches

16 sardines vidées par votre poissonnier Farce fraîchement haché pour garnir les sardines : persil plat coriandre cerfeuil 3 échalotes 1 jus d'un de citron Huile d'olives Sel, poivre, Four préchauffé à 180 °C Temps de cuisson 20 minutes*

Gambas aux agrumes

16 gambas décortiquées Agrumes pelés à vif : 2 pamplemousses 3 oranges 1 jus de citron 2 brins d'estragon frais effeuillés Huile d'olive Sel, piment d'Espelette Four préchauffé à 200 °C Temps de cuisson 20 minutes* * temps à titre indicatif, tout dépend de la taille et épaisseur du produit cuisiné. Quelle sera votre recette ?

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