Comment faire des pâtes fraîches maison colorées naturellement ?

Osez et surprenez en réalisant des pâtes fraîches maison colorées grâce à la betterave rouge. Résultat, des pâtes subtilement rehaussées de ses saveurs et une étonnante couleur qui fera certainement aimer la betterave aux plus petits, et même au plus réticents. Essayez !

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 400 g de farine
• 2 œufs
• 1 betterave cuite (environ 120 g)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel

Préparation de la pâte :

Coupez en morceaux la betterave. Passez-les au mixeur et ajoutez-y les œufs. Dans un saladier, versez la farine tamisée, faites un puits au centre puis incorporez progressivement le mélange betterave/œuf, puis l'huile et le sel jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et parfaitement coloré. Placez-la au réfrigérateur après l'avoir enveloppée d'un film étirable 30 à 60 mn.

Préparation des abaisses

Partagez la pâte en 3 ou 4 pâtons. Pendant que vous en travaillez un, laissez les autres sous film. Farinez la pâte et les rouleaux du laminoir. Étirez votre pâte en la passant plusieurs fois dans le laminoir : commencez par la position dans laquelle les cylindres sont les plus écartés. Réduisez progressivement l'écartement à chaque passage jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

Mise en forme des pâtes

Installez la filière de votre choix (tagliatelle, liguine, spaghetti, parpadelle…) et passez chaque abaisse farinée. Coupez vos pâtes à la longueur voulue. Pour éviter qu'elles ne se collent entre elles, déposez-les sur un séchoir au fur et à mesure.

Cuisson

Dégustées fraîches, il est inutile de les faire sécher. Plongez-les dans une eau bouillante et laissez-les cuire pendant 3 à 4 minutes selon leur épaisseur. Servez-les avec un pesto de roquette, son amertume se marie parfaitement avec les notes légèrement sucrées de la betterave… une sauce tomate ou un simple filet d'huile d'olive ou de noix plus parfumée.