Poêles en inox, en fonte ou en acier : 3 alternatives saines pour cuisiner sans PFAS

La loi contre les polluants éternels, trop massivement présents dans notre environnement et impactant notre santé, a été adoptée par le Sénat ce 4 avril 2024. Celle-ci prévoit d'interdire sur le marché la vente, la fabrication et l'importation de produits contenants des PFAS : vêtements, chaussures, cosmétiques... mais pas dans nos assiettes. En effet, cette loi visant à restreindre leur utilisation n'encadre pas les ustensiles de cuisine.

Mais qu'est-ce que sont les PFAS que l'on retrouve dans nos ustensiles de cuisine ?

Les PFAS (perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées) sont des substances chimiques artificielles réputées pour leur résistance à l'eau, à la chaleur et aux taches. C'est pourquoi elles sont largement utilisées dans l'industrie, notamment pour la fabrication de revêtements antiadhésifs qui recouvrent un grand nombre d'ustensiles de cuisson. Malheureusement, sous l'effet de la chaleur, les PFAS sont libérés et peuvent migrer dans les aliments, surtout si ces ustensiles sont rayés ou abîmés. En cuisine, l'utilisation de poêles, faitouts, casseroles, marmites ou plats à four est quotidienne. Ils sont indispensables pour cuire, saisir, griller, sauter, gratiner et mijoter tant de bons petits plats.

Alors quelles sont les alternatives, quels matériaux choisir ?

L'inox 18/10, ou acier inoxydable, est une option saine pour cuisiner au quotidien. Cependant, celui-ci n'est pas un très bon conducteur de chaleur. C'est pourquoi certains fabricants insèrent une feuille de cuivre ou d'aluminium pour pallier cette défaillance. Mais « l'aliment attache »… En effet, la surface n'est pas tout à fait lisse, c'est pour cette raison que l'aliment peut attacher. Mais dès qu'il commence à brunir sous l'effet de la chaleur, on appelle cela l'effet Maillard, il va se détacher naturellement. Pour obtenir cet effet Maillard, votre poêle doit être bien chaude avant d'y déposer, par exemple, de la viande. Astuce pour savoir si elle est à bonne température : quand votre poêle vous paraît à bonne température, faites le test de la goutte d'eau : à partir de 160 °C la goutte d'eau va rouler sur la surface, signe que vous pouvez ajouter de la matière grasse et mettre votre aliment à cuire, puis baisser légèrement le feu. Voir nos poêles en inox En tôle d'acier, une option traditionnelle qui a fait ses preuves. C'est la batterie de cuisine de nos grands-parents… Légère, cette matière brute et robuste a malheureusement tendance à s'oxyder (n'y faites pas cuire d'aliments acides : tomates, citrons…). Avant la première utilisation, il est donc nécessaire de réaliser un culottage pour une meilleure anti-adhérence. Une opération à répéter régulièrement pour préserver vos ustensiles de cuisson et surtout, vous verrez une couche aux propriétés antiadhésives se créer, vous permettant des cuissons sans trop d'ajouts de matières grasses, même pour des aliments délicats. Et vos œufs au plat glisseront sans souci dans l'assiette. Comment culotter un poêle en fer ? Versez de l'huile dans le fond (environ 1 mm) de votre poêle, faitout ou autre contenant et faites-la chauffer sur feu vif. Quand elle se met à fumer, répartissez bien l'huile sur toute la surface avant de la vider et de l'essuyer avec du papier absorbant. Voir nos poêles en tôle En fonte est une option de poids durable. Appréciée pour ses qualités uniques, elle est réputée pour sa capacité à emmagasiner la chaleur, à la restituer doucement et uniformément tout au long de la cuisson. La fonte s'utilise aussi bien pour saisir et griller que pour mijoter. Au fil des utilisations, la fonte développe une patine naturelle protectrice de plus en plus antiadhésive. Comme pour l'acier, la fonte brute doit elle aussi être culottée et pour l'entretenir, rien de plus simple : après chaque nettoyage, pensez à passer une fine couche d'huile. Voir nos poêles en fonte Le cuivre, une option trois étoiles. Les ustensiles en cuivre sont certes esthétiques, mais ce n'est pas pour cette particularité qu'ils sont appréciés des grands chefs, mais pour l'inertie thermique élevée de la matière et la rapidité avec laquelle le cuivre réagit au réajustement de température. Si le cuivre possède naturellement de qualités antibactériennes, avec le temps il s'oxyde et peut se révéler néfaste pour la santé. C'est pour cette raison que les ustensiles de cuisson en cuivre sont tous étamés. L'étamage est une technique qui consiste à recouvrir la surface en contact avec les aliments d'une fine couche d'étain. Alors attention, n'achetez pas lors d'un vide-grenier ou d'une brocante des casseroles en cuivre. Souvent à bas prix, leur qualité est médiocre et elles ne sont pas étamées. Elles ne pourront vous servir qu'à la décoration votre cuisine.

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