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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

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Conseils

Culotter une poêle en tôle

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Votre poêle est neuve : il faut la culotter. Après quelques utilisations et un bon culottage, elle sera parfaitement anti-adhésive. Nettoyez-la soigneusement à l'eau chaude avec un peu de détergent, égouttez et séchez. Lavez quelques pommes de terre, pelez-les, placez les pelures couvertes d'eau dans votre poêle en acier et faites bouillir. Après 10-15 minutes, quand l'eau aura bien diminué, jetez l'eau et les pelures. Laissez de nouveau sécher sans frotter ni rincer. Replacez votre poêle à feu vif avec une bonne quantité d'huile et laissez frire en tournant la poêle pour répartir l'huile sur toute la surface. Après quelques minutes, il faut que l'huile soit bien chaude, vous pourrez vider votre poêle et l'essuyer avec un papier absorbant. L'acier se sera coloré de tâches brunes, votre poêle est prête à l'utilisation. Plus vous l'utiliserez, plus votre poêle va foncer. Elle sera de plus en plus glissante et colorera plus vos viandes et poissons.

Pour entretenir votre poêle.

Immédiatement après la cuisson, passez votre poêle sous l'eau très chaude. Vous pouvez utiliser un peu de détergent et la nettoyer avec une éponge. Vous pouvez même utiliser le côté abrasif de l'éponge sans trop insister pour ne pas ôter le culottage (l'essentiel est de minimiser le temps de contact avec l'eau). Sitôt propre, séchez et huilez avec un papier absorbant. Ne jamais laisser tremper ou passer au lave-vaisselle. Si vous avez rayé votre poêle et qu'elle se met à accrocher, il vous suffit de bien la nettoyer et de recommencer le culottage pour retrouver une poêle tout à fait anti-adhésive.

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