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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

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Recettes<br /> Conseils<br />

Volaille farcie, la star des tables de Noël !

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Les classiques des fêtes : la volaille farcie

Poulet, dinde, poularde, pintade, canard, chapon et autres volailles sont des classiques des fêtes. Quel que soit votre choix, une farce apportera une touche supplémentaire de finesse, de gourmandise et des textures fondantes à votre volaille.

Pourquoi farcir votre volaille ?

  • La farce permet de conserver la tendreté de la chair, apporter du moelleux en limitant le dessèchement tout en la parfumant et en la rendant bien plus savoureuse.
  • La farce, tout au long de la cuisson, va diffuser ses arômes et imprégner délicatement la viande.

Les ingrédients pour d’une bonne farce

  • Une base : généralement avec de la viande, mais elle peut être composée de légumes
  • Un liant : un œuf qui va donner de la consistance
  • Des aromates et des épices pour rehausser les saveurs.

Réussir la cuisson de votre volaille

La cuisson d’une volaille doit être progressive et surtout, que ce soit au four ou au tournebroche, n’oubliez pas de l’arroser régulièrement avec son jus de cuisson ou du bouillon chaud.

Pour vous éviter de devoir l’arroser toutes les 30 mn, des plats dédiés pour des cuissons au four vont vous simplifier la tâche : la brique à rôtir Emile Henry ou les roasters par exemple.

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Conseils pour farcir la volaille de votre choix

  • Mélangez bien tous les ingrédients de votre préparation pour que les parfums soient uniformément répartis dans votre farce.
  • Ne remplissez pas trop votre volaille. La farce a tendance à gonfler pendant la cuisson.
  • Pour maintenir la farce à l’intérieur, pensez à refermer l’arrière en réalisant quelques points avec de la ficelle à rôti et une aiguille à brider.

Volaille et farce, des associations gourmandes, simples ou raffinées

  • Dinde : succulente avec une farce riche et généreuse souvent composée de marrons.
  • Chapon : pour un goût délicat, choisissez des ingrédients aux parfums d’une grande finesse tel que le foie gras.
  • Canard : un mélange salé/sucré convient parfaitement.
  • Poularde : plus audacieuse, une farce à base de foies de volailles, des pommes et de la sauge.
  • Caille : certes classique mais non moins délicieuse, farcie aux raisins.
  • Pintade : avec des oignons fondants et aux noix croquantes.

Réussir la cuisson de votre volaille

La cuisson d’une volaille doit être progressive et surtout, que ce soit au four ou au tournebroche, n’oubliez pas de l’arroser régulièrement avec son jus de cuisson ou du bouillon chaud. Elle n’en sera que plus moelleuse et sa peau bien dorée et croustillante. Pour vous éviter de devoir l’arroser toutes les 30 mn, des plats dédiés pour des cuissons au four vont vous simplifier la tâche : la brique à rôtir Emile Henry ou les roasters par exemple. Leur conception favorise une cuisson homogène à l’étouffée. Tout au long de la cuisson, la condensation va venir arroser naturellement la viande en continu concentrant tous les parfums et garantissant une viande juteuse parfaitement dorée.



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Publié dans: Recettes, Conseils
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