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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

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Recettes<br /> Conseils<br />

Gigot d’agneau au four : recette et conseils pour une cuisson parfaite

3976 Vues 0 Appréciée
 

L’agneau Pascal, une tradition culinaire incontournable

Pour un gigot d'agneau Pascal réussi, tout est question de cuisson. Envie d’une croûte dorée et d’une chair ultra fondante ? Découvrez nos conseils et notre recette pas à pas pour sublimer cette pièce emblématique des repas de Pâques. N'attendez plus, sortez votre plus beau plat et épatez vos invités !

À l’approche de Pâques, l’agneau Pascal s’invite sur les tables pour perpétuer une tradition culinaire ancrée dans la gastronomie française. Au choix : une épaule, un carré d’agneau, ou encore le gigot. Ce dernier se prête parfaitement à plusieurs modes de cuisson : rôti au four, ou encore cuit à basse température pour une chair fondante.

Mais comment réussir un gigot d’agneau au four sans le dessécher ? Quel temps de cuisson respecter pour une viande juteuse et parfumée ? Voici tous nos conseils pour sublimer votre gigot et ravir vos convives.

La préparation du gigot : les gestes essentiels

Le gigot d'agneau est l'incontournable des repas de Pâques. Pour exalter ses arômes et obtenir une viande tendre et juteuse, sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante. Cette étape cruciale évite un choc thermique qui risquerait de contracter les fibres de la viande et de la rendre dure. Pour une cuisson parfaite, si vous préférez un gigot d'agneau rosé, comptez 15 minutes de cuisson par livre à 200°C. Si vous le souhaitez à point, prolongez la cuisson à 20 minutes par livre. Un bon équilibre entre température et temps de cuisson garantira une texture fondante et savoureuse.

Pour une viande tendre à souhait, utilisez une Brique à rôtir en céramique Emile Henry ou une cocotte Roaster. Conçus pour une cuisson douce et progressive, ces plats préservent les sucs de la viande, lui assurant moelleux et saveur. Leur couvercle bien ajusté limite l’évaporation évitant ainsi le dessèchement, tout en protégeant votre four des projections éventuelles, celui reste donc impeccable !

Découvrir tous nos plats à four.

Deux méthodes de cuisson pour un gigot d’agneau parfait

Deux grandes écoles s’opposent pour la cuisson du gigot : une cuisson traditionnelle rapide et saisissante pour une croûte dorée et une viande rosée, ou une cuisson lente et douce pour une texture ultra-fondante.

Cuisson traditionnelle au four

Préchauffez votre four à 240°C. Saisissez le gigot frotté d’huile supportant la cuisson pendant 15 minutes afin de créer une croûte qui emprisonnera les sucs et préservera son moelleux. Puis, baissez la température à 200°C pour une cuisson à cœur.

Cuisson lente à basse température

Pour une chair fondante et confite, optez pour une cuisson longue à 140°C. Comptez environ 3h30 par kilo pour une viande qui se détache presque à la cuillère. Cette méthode demande de la patience mais garantit un résultat extrêmement tendre.

Amateurs de cuisson au tournebroche ?

Le gigot d’agneau se prête aussi parfaitement à ce mode de cuisson qui garantit une viande tendre, goûteuse et uniformément rôtie préservant ses sucs.

Retrouvez nos conseils pour une cuisson réussie ici.
Profitez également de notre recette détaillée en consultant notre article ici.

Astuces pour une cuisson parfaite

Pour préserver tout le moelleux de votre gigot d’agneau, n’entaillez pas la viande pour y insérer de l’ail. Bien qu’il s’agisse d’une façon assez courante de faire, le jus va s’en échapper et assécher la chair pendant la cuisson. Préférez frotter votre gigot avec de l’ail, entourez-le de gousses chemisées ce qui parfumera agréablement votre viande et son jus.

Concernant l’assaisonnement, mieux vaut attendre le service pour saler votre gigot. L’agneau étant une viande délicate, l’ajout de sel en cours de cuisson tend à la dessécher. Privilégiez un assaisonnement en fin de préparation pour préserver toute sa tendreté.

Enfin, pour être sûr de la cuisson, utilisez un thermomètre à viande :

  • Rosé : 60-63°C
  • À point : 70°C

En fin de cuisson, four éteint et porte ouverte, laissez votre gigot reposer sous un papier aluminium avant de le découper.

Le gigot se déguste bien chaud. Et pour que tout soit parfait, chauffez le plat que vous allez utiliser pour le service ainsi que les assiettes.

Recette du gigot d’agneau à la croûte d’herbes fraîches au four

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 gigot d’agneau (2kg)
  • 1,5 kg de pommes de terre grenaille
  • 2 oignons
  • 8 gousses d’ail en chemise
  • Thym, romarin, laurier
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Pour la croûte d’herbes

  • 1 bouquet d’herbes fraîches (persil, estragon, coriandre, etc.)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de chapelure (maison de préférence)
  • 120 g de beurre ramolli
  • Poivre concassé

Préparation

  1. Préchauffer le four à 240°C
  2. Préparer la croûte d’herbes :
    • Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Coupez en petits morceaux le beurre.
    • Mixez les herbes avec le beurre, la chapelure et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse. Étalez cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé pour réaliser une forme à la taille de votre gigot et réservez au frais.
  3. Cuisson du gigot :
    • Dans un grand plat, versez un peu d’huile d’olive, ajoutez le thym et le romarin puis déposez le gigot. Badigeonnez-le d’huile d’olive et poivrez.
    • Enfournez 15 minutes qu’une croûte se forme.
  4. Préparer les légumes :
    • Lavez les pommes de terre.
    • Baissez la température de votre four à 200°C puis déposez vos grenailles et l’ail en chemise autour de votre gigot. Laissez cuire pendant 45 minutes. Si vous utilisez un plat à four classique, n’oubliez pas d’arroser régulièrement votre viande, ce qui n’est pas nécessaire avec la Brique Emile Henry ou une cocotte Roaster.
  5. Finalisation :
    • Sortez votre plat du four et laissez reposer votre viande une dizaine de minutes recouverte de papier aluminium.
    • Déposez ensuite la croûte d’herbes sur le dessus et passez sous le grill au moins 5 minutes pour dorer la surface.

Une cuisson optimale avec notre sélection d’ustensiles

  • La Brique à rôtir Emile Henry

Pour une cuisson réussie sans surveillance, optez pour la Brique à rôtir en céramique Emile Henry. Plus besoin d’arroser votre gigot, et votre four reste propre grâce au couvercle qui évite les projections. De plus, la céramique gardera également votre viande au chaud le temps du repas.

Esthétique, vous pourrez déposer votre gigot dans la Brique au centre de votre table et impressionner vos convives.

Découvrez nos Briques à rôtir Emile Henry ici.

  • La cocotte Roaster

La cocotte Roaster est idéale pour une cuisson lente et homogène. Sa grande capacité de 6,3 litres est parfaite pour cuire de belles pièces de viande ou des plats en sauce. De plus, elle facilite le nettoyage et assure une diffusion uniforme de la chaleur pour des mets tendres et savoureux.

Obtenez une cocotte en cliquant ici : Cocotte Roaster

Que vous choisissiez une cuisson rapide et saisissante ou une méthode douce et lente, le gigot d’agneau est un plat emblématique qui fera toujours son effet. Suivez nos conseils et essayez notre recette pour obtenir une viande tendre, juteuse et savoureuse.

Pensez à partager votre expérience sur les réseaux sociaux avec le #delaterreàlatable et à découvrir nos autres ustensiles pour la cuisson sur tompress.com !



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Publié dans: Recettes, Conseils
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