Le sous vide : conseils et recettes pour une cuisson parfaite

Découvrez une méthode de cuisson simple et pratique pour des déjeuners nomades toujours réussis : la cuisson sous vide à basse température.

Le SOUS VIDE, astucieux pour des déjeuners en plein air

Vous cherchez des idées pratiques et délicieuses à glisser dans votre glacière pour vos prochains pique-niques ? Ne cherchez pas plus loin ! Avec la cuisson sous vide à basse température, préparez vos viandes à l’avance, sans passer trop de temps en cuisine et sans stress. Le résultat ? Une texture fondante, une cuisson à cœur maîtrisée et des saveurs préservées.

Pourquoi choisir la cuisson sous vide pour vos pique-niques ?

La cuisson sous vide est idéale pour cuire des viandes uniformément sans risque de sur-cuisson. En immergeant la viande préalablement mise dans un sachet sous vide et en la chauffant lentement à une température basse, juste et constante, vous obtenez une texture tendre et juteuse, avec des saveurs intensifiées.

Avec quel matériel ?

Deux options s’offrent à vous :

• un thermoplongeur (à installer dans un grand et haut récipient)
• ou d’un cuiseur sous vide.

Les deux appareils fonctionnent de manière similaire. Ils chauffent et maintiennent l’eau à une température précise tout en la brassant en continu. Cela assure une circulation homogène de l’eau à bonne température autour des sachets pour une cuisson parfaitement uniforme.

Découvrez nos cuiseurs sous vide et thermoplongeurs ici.

Sans oublier :

• une machine sous vide, pour faire le vide dans les sachets puis les sceller hermétiquement,
• des sachets sous vide adaptés à la cuisson basse température. Il est essentiel de vérifier sur l’emballage qu’ils peuvent supporter une chaleur allant jusqu’à 100 °C pendant au moins 3 heures.

Recettes de rôtis de porc sous vide aux saveurs différentes

Voici 2 recettes parfaites pour vos sorties :

• La 1ère : curry + thym citron
• La 2de : moutarde à l’ancienne + miel

Pour 2 rôtis d’environ 800 g chacun.

1. Branchez le cuiseur sous vide rempli d’eau ou immergez le thermoplongeur dans un grand récipient. Réglez la température à 67 °C et la durée de cuisson à 2h30.
2. Pendant que l’appareil chauffe et en attendant que résonne le "bip" signalant que la température est atteinte, préparez vos rôtis.
3. Badigeonnez chaque rôti avec l’une des préparations aromatiques suggérées et ensachez-les séparément, en prenant soin de ne pas salir les bords intérieurs avant de faire le vide et de les sceller. Des salissures compromettraient le processus de scellage et l’étanchéité.

Positionnez l’ouverture du sachet dans la chambre de la machine et activez le cycle de mise sous vide.

Astuce : retrousser le haut des sachets à l’extérieur pour qu’ils restent bien propres.

Une fois l’eau arrivée à température, déposez les sachets dans le contenant. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace entre eux pour que l’eau puisse circuler parfaitement, garantissant ainsi une cuisson homogène.

Et c’est tout ! Vous n’avez plus rien à faire, pas besoin de surveiller puisqu’il n’y a aucun risque de sur-cuisson.

Après 2h30, sortez les sachets et plongez-les directement dans un bain d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson.

Une fois refroidis, tranchez-les avant de partir en pique-nique pour éviter de devoir les découper une fois bien installés pour déjeuner en plein air. Vous pourrez ainsi déguster ces tranches de viande avec une bonne salade ou les insérer dans un sandwich.

Toutefois, si vous n’emportez qu’un seul des rôtis pour votre pique-nique, congelez directement le second dans son sachet, pour une prochaine occasion.

Selon vos envies et pour varier les plaisirs gustatifs, avant de faire le vide à l’intérieur et de sceller le sachet, n’hésitez pas à ajouter des aromates, herbes aromatiques, épices de votre choix (à la place de la marinade)… mais toujours avec parcimonie : la cuisson sous vide intensifie les arômes.

Pensez-y, pour ne pas être pris au dépourvu !

Avant cuisson, tranchez vos rôtis crus. Placez le nombre de tranches souhaitées en éventail dans différents sachets et faites-les cuire en suivant le même procédé, à la même température en diminuant le temps de cuisson d’une trentaine de minutes.

Portionnés ainsi, congelez-les pour en avoir toujours à disposition lors d’une envie de déjeuner sur l’herbe, à la plage, ou à emporter avec vous lors d’une randonnée.

Laissez-les décongeler dans les sachets au réfrigérateur.

C’est très pratique, pour les ranger, sans prendre trop de place, tels quels dans votre glacière ou sac isotherme !