Fondue bourguignonne : conseils et recette

Rien de tel qu’une fondue bourguignonne pour réchauffer les soirées d’hiver et savourer des moments conviviaux. Une recette simple et conviviale qui demande peu de préparatif, et toujours très appréciée.

Dès que le froid s’installe, les appareils à raclette et les ensembles à fondue sortent des placards pour s’inviter au centre de la table. Faciles à préparer et conviviales, les raclettes, fondues et fromages rôtis au four font toujours l’unanimité. Ils ont ce « je ne sais quoi » qui transforme un simple repas en un véritable moment de partage animé et chaleureux.

Côté fondues, il y en a pour tous les goûts : pour les amateurs de fromage, la fondue au chocolat pour finir sur une note de gourmandise et bien sûr la fondue bourguignonne !

La fondue bourguignonne, c’est le plaisir incontesté de plonger quelques secondes des morceaux de viande dans une huile chaude et de les déguster trempés dans la sauce de son choix. La viande saisie est délicieusement tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.

Grâce à la diversité des sauces qui accompagnent la fondue bourguignonne, chaque bouchée a des saveurs différentes : sauce béarnaise, tartare, bourguignonne, moutarde, au roquefort… ketchup maison, mayonnaise nature ou aromatisée au curry, piment d’Espelette, herbes aromatiques, ail, etc.

Quelle viande choisir pour une fondue bourguignonne ?

La réussite de votre fondue repose tout d’abord sur la qualité de la viande. Choisissez une viande bien fraîche et tendre.

Les morceaux les plus prisés sont :

• Le faux-filet,
• Le filet,
• Le rumsteck,
• La poire,
• Le merlan…

En revanche, évitez absolument les morceaux dits « à braiser » qui nécessitent une cuisson longue.

Quelle quantité de viande par personne ?

Comptez en moyenne 150 à 205 g de viande par personne, tout dépend de l’appétit de vos convives et de la générosité des accompagnements ! Pommes de terre, gratins de légumes, salades…

Quelle huile utiliser ?

Choisissez une huile végétale neutre, capable de supporter de hautes températures comme l’huile de pépins de raisin (la plus souvent préconisée) ou l’huile de tournesol.

Évitez l’huile d’olive par exemple, dont le point de fumée est trop bas pour ce type de cuisson.

Peut-on parfumer l’huile ?

Oui, et c’est même un excellent moyen d’apporter une touche subtile de caractère et de parfums supplémentaires à votre fondue. Lors de la chauffe, vous pouvez ajouter dans le caquelon :

• Laurier,
• Thym,
• Romarin,
• Piment,
• Une gousse d’ail en chemise.

Retirez les aromates de votre choix dès que l’huile est à température.

La Recette (pour 6 personnes)

• 1,2 kg à 1,5 kg de viande tendre
• 1 litre d’huile de pépins de raisin
• Aromates (facultatifs)

1. Dans le caquelon, faites chauffer l’huile sur votre table de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit à peine frémissante (170/180°C). Elle ne doit ni bouillir ni fumer.

Astuce : Pour vérifier si la température est atteinte, plongez un morceau de pain : il doit être doré en 30 secondes.

2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des cubes de viande réguliers d’environ 2 à 2,5 cm maximum.

Il ne vous reste plus qu’à disposer l’appareil à fondue au centre de la table entouré de toutes sortes de sauces et de déposer des pics à portée de chaque convive.

🍴 Retrouvez nos recettes et conseils de saison :

• Recette de la raclette originale, la vraie raclette traditionnelle
• Quelle quantité de raclette prévoir par personne ?
• L’hiver : c’est raclette, fondue et fromage rôti !
• La fondue italienne