Menu

Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

Catégories de blogs
Voir tout

Derniers articles

Astuces et conseils pour réussir une gelée de framboises maison
Astuces et conseils pour réussir une gelée de framboises maison
Publié dans: Faire soi-même, Recettes
05/06/2025
2383 vues 6 Aimé

Transformez les framboises en un délice sucré avec notre recette de gelée de framboises et nos conseils.

Lire la suite
La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
Publié dans: Faire soi-même, Conseils
07/05/2025
1553 vues 1 Aimé

Les cerises arrivent avec les beaux jours, marquant le début de l’été. Savoureuses et juteuses, elles sont toujours...

Lire la suite
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
Publié dans: Faire soi-même, Conseils
16/04/2025
1737 vues 0 Aimé

Pour un moment gourmand et convivial, rien de mieux que de sortir son plat à paella. Tom Press vous propose 9...

Lire la suite
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
Publié dans: Recettes, Conseils
10/04/2025
2484 vues 2 Aimé

C’est la saison des asperges ! Une saison malheureusement bien trop courte. Pour profiter pleinement de ce légume...

Lire la suite
Gigot d’agneau au four : recette et conseils pour une cuisson parfaite
Gigot d’agneau au four : recette et conseils pour une cuisson parfaite
Publié dans: Recettes, Conseils
24/03/2025
4979 vues 3 Aimé

Pour un gigot d'agneau Pascal réussi, tout est question de cuisson. Envie d’une croûte dorée et d’une chair ultra...

Lire la suite
Voir tout

Recettes

Conserver les haricots verts en bocaux

3162 Vues 3 Appréciée
 
Les haricots verts du jardin sont à leur apogée ? Profitez-en pour les conserver et les déguster tout au long de l'année ! En plus d'être économique, les conserves maison vous garantissent des légumes sans additifs, cultivés avec soin et riches en saveurs.

1) Récolte et préparation :

La première étape d'une bonne conserve de haricots c'est la cueillette. Quand il fait chaud, ramassez vos haricots et plongez-les le plus rapidement possible dans une bassine d'eau bien froide. Vous les laverez et vous ferez chuter la température. Cela évite les départs en fermentation...

2) Nettoyer, équeuter

Écartez sans hésitation les haricots qui ne sont pas bien fermes et les parties touchées. À la suite de chocs ou de mauvaise condition de récolte ou de transport les légumes touchés vont très rapidement fermenter ce qui peut compromettre vos conserves.

3) Blanchir

Pendant que vous équeutez, faites chauffer une bonne quantité d'eau dans une marmite ou votre stérilisateur. Quand votre eau bout, jetez-y les haricots et laissez blanchir 3 à 5 minutes. Pour les haricots extra fins 3 minutes suffisent mais pour les variétés plus grosses, il vaut mieux pousser un peu plus le blanchiment. Stoppez net ce début de cuisson en jetant vos haricots dans de l'eau glacée, la plus froide possible, afin de conserver leur couleur vive et leur texture croquante.

4) Remplir les bocaux

Il faut tasser le plus possible. Moins vous ajouterez d'eau dans vos conserves de haricots, moins les vitamines et les nutriments seront dilués et plus vos haricots auront du goût. Coupez vos haricots pour que les plus grands arrivent à 2,5cm du bord (vous pourrez faire revenir les chutes à la poêle pour une consommation immédiate). Les bocaux et les couvercles doivent évidemment être parfaitement propres voire ébouillantés avant remplissage... Voir nos bocaux en verre Pour aller plus loin dans les pots, bocaux et conserves en verre .

5) Le liquides de couverture

Il y a 2 écoles : - Soit vous utilisez de l'eau pure. - Soit vous salez votre eau pour préparer une saumure légère à 2 % soit 20g de sel par litre d'eau. Que vous choisissiez l'une ou l'autre de ces 2 formules, faites bouillir le liquide de couverture pour le désoxygéner. De plus, votre eau sera ainsi stérilisée. Couvrez complètement vos haricots en ménageant 2 cm d'espace. Attention au sel que vous utilisez ! Celui-ci doit être non traité et sans additifs, ni iodé ou fluoré. Utilisez le sel le plus pur possible (chlorure de sodium).

6) La fermeture

Vérifiez qu'aucune souillure ne risque de compromettre l'étanchéité de vos bocaux et utilisez des joints propres, neufs en parfait état. La bonne tenue de vos conserves en dépend. Si vous utilisez des bocaux qui ont déjà servi passez le doigt sur le bord du bocal et sur celui du couvercle pour bien sentir si la surface est en parfait état.

7) Stérilisation

Il conviendrait de dire appertisation car aucune conserve n'est stérile. Et heureusement ! Calez vos bocaux dans votre stérilisateur et laissez 2 heures à partir de l'ébullition. Si vous utilisez des bocaux Weck n'ôtez pas les crochets avant que vos conserves ne soient parfaitement refroidies. En les ôtant vous pourrez ainsi vérifier que vos bocaux sont bien hermétiques, que les couvercles sont bien collés aux bocaux. De plus vous pouvez les réutiliser pour réaliser d'autres conserves. Voir nos stérilisateurs

8) Stockage

Placez une belle étiquette et gardez vos bocaux dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Dans de bonnes conditions de stockage (endroit frais et sec, à l'abri de la lumière), vos conserves de haricots verts peuvent se conserver plusieurs années. Cependant, pour une meilleure qualité gustative, il est conseillé de les consommer dans les 12 à 18 mois. Avant de consommer une conserve, vérifiez qu'elle n'est pas bombée, que le couvercle est bien fermé et que le contenu n'est pas altéré (odeur, couleur anormale). Si vous avez le moindre doute, jetez la conserve. Diversifiez vos conserves, vous pouvez réaliser des mélanges de légumes. Par exemple, vous pouvez associer les haricots verts avec des carottes, des petits pois ou des oignons. Tout savoir sur les stérilisateurs à bocaux.

Soutenez Tom Press Magazine sur Tipeee
 
Publié dans: Recettes
Articles similaires
Filet mignon de porc au gingembre et feuilles de citronnier
Filet mignon de porc au gingembre et feuilles de citronnier
Publié dans: Recettes
3108 vues 4 Appréciée
Lire la suite
Recette des noix de St Jacques par le chef Tenailleau
Recette des noix de St Jacques par le chef Tenailleau
Publié dans: Recettes
2599 vues 5 Appréciée
Lire la suite
Recette de la sauce aux agrumes du Chef Tenailleau
Recette de la sauce aux agrumes du Chef Tenailleau
Publié dans: Recettes
1712 vues 1 Appréciée
Lire la suite
Recette de la paella Valencienne
Recette de la paella Valencienne
Publié dans: Recettes
1867 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Les secrets pour réussir la paella
Les secrets pour réussir la paella
Publié dans: Recettes
5620 vues 2 Appréciée
Lire la suite
Faire des pâtes "pasta" maison
Faire des pâtes "pasta" maison
Publié dans: Recettes
3704 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Recette de la purée de panais du Chef Tenailleau
Recette de la purée de panais du Chef Tenailleau
Publié dans: Recettes
16854 vues 1 Appréciée
Lire la suite
Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau
Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau
Publié dans: Recettes
589 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Recette du fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau
Recette du fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau
Publié dans: Recettes
772 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Recette du lièvre à la broche par Jean-Claude Algans
Recette du lièvre à la broche par Jean-Claude Algans
Publié dans: Recettes
1062 vues 0 Appréciée
Lire la suite