Mousse aux fraises et aux framboises du Chef Tenailleau

Mousse aux fraises et aux framboises Par le chef Bruno Tenailleau. Pour 8 personnes Ingrédients : 500 gr de pulpe de fraise 500 gr de pulpe de framboise 17 feuilles de gélatine 1 litre de crème fraîche fouettée Mettez les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer 250 gr d'une des 2 pulpes (ne pas faire bouillir). Une fois chaude, sortez du feu. Incorporez les feuilles de gélatine que vous aurez préalablement égouttées. Ensuite ajoutez le reste de la pulpe de fraise et de framboise. Avec une maryse incorporez délicatement la crème fouettée. Quand le mélange est homogène, versez dans les verrines. Placez les verrines dans le réfrigérateur 2 ou 3 heures avant de servir. Si vous souhaitez réaliser cette recette avec des fruits frais, remplacez les pulpes par : 500 gr de fraises 500 gr de framboises 180 gr de sucre Mettez dans une casserole vos fruits et le sucre avec 2 cuillères d'eau, puis faites chauffer environ 5 minutes. Mixez l'ensemble, puis passez le mélange au chinois afin d'enlever les grains des framboises.

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