Menu

Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

Catégories de blogs
Voir tout

Derniers articles

La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison
Publié dans: Faire soi-même, Conseils
07/05/2025
1396 vues 0 Aimé

Les cerises arrivent avec les beaux jours, marquant le début de l’été. Savoureuses et juteuses, elles sont toujours...

Lire la suite
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
Plat à paella : l’ustensile idéal pour vos repas festifs et conviviaux
Publié dans: Faire soi-même, Conseils
16/04/2025
1634 vues 0 Aimé

Pour un moment gourmand et convivial, rien de mieux que de sortir son plat à paella. Tom Press vous propose 9...

Lire la suite
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
Asperges : comment bien les choisir, les préparer et les conserver
Publié dans: Recettes, Conseils
10/04/2025
2384 vues 1 Aimé

C’est la saison des asperges ! Une saison malheureusement bien trop courte. Pour profiter pleinement de ce légume...

Lire la suite
Gigot d’agneau au four : recette et conseils pour une cuisson parfaite
Gigot d’agneau au four : recette et conseils pour une cuisson parfaite
Publié dans: Recettes, Conseils
24/03/2025
3936 vues 0 Aimé

Pour un gigot d'agneau Pascal réussi, tout est question de cuisson. Envie d’une croûte dorée et d’une chair ultra...

Lire la suite
Comment réussir un saucisson aux noix fait maison ?
Comment réussir un saucisson aux noix fait maison ?
Publié dans: Faire soi-même, Recettes, Conseils
15/01/2025
6142 vues 1 Aimé

Le saucisson est un incontournable des planches de charcuterie ! Selon les régions, il est agrémenté de fromages du...

Lire la suite
Voir tout

Recettes

Comment faire ses conserves de foie gras ?

4468 Vues 0 Appréciée
 
Grâce à vos bocaux en verre, réalisez ce foie gras au Sauternes.

Foie gras au Sauternes & son chutney de pommes et poires aux épices

Ingrédients pour 1 foie gras de 500 g

(environ pour 4 pers) 6 g de sel 2 g de poivre noir moulu ou un poivre ayant des notes d'agrumes, par ex. : le poivre Timut au parfum de pamplemousse, l'Andaliman au parfum de mandarine et bien d'autres en fonction de vos goûts. 2 verres à liqueur de Sauternes (environ 6 cl)

Préparation du foie gras

Séparez le grand lobe du petit. S'il n'est pas éveiné, il vous faudra à l'aide d'un couteau pointu inciser le grand lobe pour trouver la veine principale qui traverse le milieu du lobe sur toute la longueur. Passez le couteau sous celle-ci et tirez-la délicatement pour l'enlever entièrement, faites de même pour la seconde veine, plus accessible, se situant sur la partie haute. Recherchez les autres petites veines et faites de même. Répétez l'opération sur le petit lobe. Si votre foie gras se déforme ou part un peu en morceau, ce n'est pas grave, il se reconstituera parfaitement à la cuisson. Déposez-les dans un plat creux, saupoudrez « à la volée » le mélange de sel et poivre sur les deux faces puis arrosez-les de Sauternes. Recouvrez d'un film alimentaire étirable puis laissez mariner dans votre réfrigérateur une douzaine d'heures. Dans un bocal stérilisé, insérez vos lobes de foie gras, tassez-les bien pour chasser l'air pour qu'il n'y ait pas d'espaces vides dans lesquels pourraient se faufiler de la graisse. Remplissez jusqu'à 2 cm du bord. Avant de fermer le bocal vérifiez que le bord soit bien propre. Stérilisez 45 mn à 100 °C.

Chutney de pommes & poires aux épices

2 pommes 2 poires 200 g d'oignons frais 20 cl de vinaigre de cidre 1 pincée de piment 1 cuillère à café de quatre-épices 50 g de gingembre frais 50 g de cassonade 1 jus de citron

Préparation du Chutney de pommes & poires aux épices

Epluchez et râpez le gingembre et mélangez le jus de citron. Pelez et épépinez les pommes et les poires. Coupez-les en petits morceaux. Arrosez-les du jus de citron/gingembre. Epluchez les oignons. Dans une casserole, versez le vinaigre et le sucre. A ébullition ajoutez les fruits avec leur jus, les oignons, les épices et le piment. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus, que le mélange soit épais et qu'il ait pris une belle couleur ambrée. Versez directement la préparation dans un bocal stérilisé. Nettoyez les bords du bocal avec un chiffon propre, fermez hermétiquement et stérilisez 1 heure à 100° C. Tout savoir sur la conservation dans les bocaux en verre.

Soutenez Tom Press Magazine sur Tipeee
 
Publié dans: Recettes
Articles similaires
Filet mignon de porc au gingembre et feuilles de citronnier
Filet mignon de porc au gingembre et feuilles de citronnier
Publié dans: Recettes
2907 vues 4 Appréciée
Lire la suite
Recette des noix de St Jacques par le chef Tenailleau
Recette des noix de St Jacques par le chef Tenailleau
Publié dans: Recettes
2467 vues 2 Appréciée
Lire la suite
Recette de la sauce aux agrumes du Chef Tenailleau
Recette de la sauce aux agrumes du Chef Tenailleau
Publié dans: Recettes
1588 vues 1 Appréciée
Lire la suite
Recette de la paella Valencienne
Recette de la paella Valencienne
Publié dans: Recettes
1539 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Les secrets pour réussir la paella
Les secrets pour réussir la paella
Publié dans: Recettes
4574 vues 1 Appréciée
Lire la suite
Faire des pâtes "pasta" maison
Faire des pâtes "pasta" maison
Publié dans: Recettes
3460 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Recette de la purée de panais du Chef Tenailleau
Recette de la purée de panais du Chef Tenailleau
Publié dans: Recettes
16677 vues 1 Appréciée
Lire la suite
Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau
Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau
Publié dans: Recettes
516 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Recette du fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau
Recette du fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau
Publié dans: Recettes
714 vues 0 Appréciée
Lire la suite
Recette du lièvre à la broche par Jean-Claude Algans
Recette du lièvre à la broche par Jean-Claude Algans
Publié dans: Recettes
980 vues 0 Appréciée
Lire la suite