Clafoutis aux cerises, recette traditionnelle inratable

Rouge éclatante, juteuse et naturellement sucrée, la cerise marque chaque année le retour des beaux jours. Dès la fin du printemps, elle fait son apparition sur les étals et s’impose rapidement comme l’un des fruits les plus attendus de la saison.

Difficile de résister aux premières cerises. Gorgées de soleil, elles se croquent fraîchement cueillies ou se dégustent sublimées dans une pâtisserie maison. Elles séduisent par leur équilibre parfait entre douceur et légère acidité.

Le clafoutis aux cerises : un classique de la pâtisserie

Dessert emblématique de la cuisine française, le clafoutis aux cerises séduit par sa texture fondante et ses saveurs généreusement fruitées. Cette recette traditionnelle associe une pâte délicieusement moelleuse, proche du flan, à des cerises juteuses qui révèlent toute leur intensité à la cuisson. Facile à préparer, le clafoutis maison est une valeur sûre parmi les desserts aux fruits maison, qui ravit les plus gourmands à chaque bouchée.

Quelles cerises choisir pour un clafoutis maison ?

Le choix des cerises est déterminant pour obtenir un savoureux clafoutis, parfumé et équilibré.

Les variétés recommandées

• Les bigarreaux : sucrés à la chair ferme, ils résistent parfaitement à la cuisson.
• Les Burlat : très parfumées, elles offrent une touche gourmande.
• Les griottes : plus acidulées, elles apportent du contraste.

Les cerises dans un clafoutis : avec ou sans noyau ?

C’est un vrai débat qui divise. Enlever les noyaux... pour les puristes, c'est une hérésie. Ils donnent au clafoutis cette subtile note d'amande et surtout, le jus reste emprisonné à l'intérieur du fruit, préservant ainsi tous ses arômes.

Quant aux autres, ils préfèrent déguster une part de clafoutis sans se soucier des noyaux et sans risque de s’y casser une dent !

Astuce

Pour faciliter l’étape du dénoyautage et gagner du temps, un dénoyauteur peut vite devenir indispensable en pleine saison. Que vous prépariez quelques cerises pour un dessert ou plusieurs kilogrammes pour des confitures maison, il permet de travailler rapidement et proprement.

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Recette traditionnelle du clafoutis aux cerises

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 750 g de cerises (avec les noyaux)
• 100 g de farine
• 120 g de sucre
• 6 œufs
• 25 cl de lait entier (de préférence)

Les étapes de la recette

1. Préparez les cerises
   Lavez et essuyez soigneusement les cerises. Équeutez-les.
2. Préparation de l’appareil
   Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
   Incorporez le lait en filet tout en remuant.
   Ajoutez la farine, une pincée de sel et battez énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène.
3. Préparez le moule
   Beurrez votre moule, puis saupoudrez le fond et les bords d’un peu de sucre en poudre ou de cassonade.
4. Assemblage
   Répartissez uniformément les cerises dans le moule, puis versez doucement l’appareil dessus.
5. Cuisson
   Enfournez dans un four préchauffé à 200°C.
   Temps de cuisson : 35 à 40 minutes environ.
   Le clafoutis est cuit lorsque la surface est joliment dorée et légèrement gonflée.
   Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou légèrement humide.

Saupoudrez de sucre glace et dégustez-le tiède ou froid.

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Variantes autour du clafoutis

Le clafoutis ne se limite pas aux cerises. Il se décline facilement au fil des saisons et des envies :

• Pommes
• Poires
• Abricots
• Prunes,etc.

Et même en version salée avec des tomates cerises, des asperges... Laissez libre cours à vos envies et régalez-vous !

Quand les cerisiers sont généreux, les idées ne manquent pas pour profiter de la récolte. Confiture maison, conservation, transformation… retrouvez tous nos conseils pour savourer les cerises :

• Récolter, conserver et cuisiner les cerises ici
• Faire une confiture de cerises maison, étape par étape ici