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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

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Faire soi-même<br /> Conseils<br />

La cerise: la récolter, la conserver et la cuisiner Maison

1597 Vues 1 Appréciée
 

Les cerises arrivent avec les beaux jours, marquant le début de l’été. Savoureuses et juteuses, elles sont toujours très attendues. En pleine saison, c’est le moment de remplir vos paniers ! Découvrez nos conseils pour les récolter, les conserver, les transformer et en profiter durant des mois.

Ah les cerises, symbole des beaux jours ! Elles font leur apparition dès la fin du mois de mai pour les plus précoces et se dégustent jusqu’en juillet. Eclatantes, juteuses, sucrées ou légèrement acidulées selon les variétés, elles se croquent à la volée, agrémentent les pâtisseries ou se transforment pour être savourer toute l’année.

Comment récolter les cerises ?

Au jardin, les cerisiers sont à surveiller de près : il ne faudrait pas que les oiseaux en profitent avant vous !

Fragiles, elles se manipulent avec précaution pour éviter de les abîmer. Cueillez-les tôt le matin, à la main, quand arborent une couleur uniforme et brillante. Détachez-les en tirant délicatement sur la tige tout en préservant leur pédoncule.

Equipez-vous :

  • d’une échelle en pointe, parfaite pour se glisser entre les branches et atteindre les cerises les plus hautes. Avant de grimper, vérifiez qu’elle est bien positionnée et parfaitement stable.
  • d’un panier à accrocher à l’échelle, pratique pour y déposer les cerises au fur et à mesure et les transporter dans les meilleures conditions.

Comment conserver les cerises ?

Les cerises, un délice au quotidien. Natures, elles séduisent par leur fraîcheur, leur jus parfumé sans oublier leurs nombreux bienfaits pour la santé. Il serait dommage de s’en priver !

Malheureusement, elles doivent se consommer rapidement, leur durée de conservation étant courte. Choisissez des fruits arrivés à maturation, charnus, brillants, sans tâches ni meurtrissures avec leur tige verte solidement attachée.

Au réfrigérateur

Ces petites billes rouges se conservent mieux et un peu plus longtemps au frais (environ 4 jours) qu’à température ambiante (2 jours maximum).

Placez-les dans une boîte ou un sachet perforé, sans les tasser, et ranger-les dans le bac à légumes.

Conseil : sortez-les du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de les déguster pour qu’elles retrouvent toute leur saveur et leur parfum.

Peut-on congeler les cerises ?

Oui, les cerises supportent parfaitement la congélation. Vous pourrez ainsi piocher dans votre congélateur à l’envi pendant une douzaine de mois.

Triez-les et gardez que les plus beaux fruits, bien mûrs. Une fois lavés, laissez-les sécher à l’air libre ou séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Equeutez-les et dénoyautez-les : cette étape vous permettra de les utiliser facilement dans vos préparations pâtissières.

Vous pouvez au choix :

  • les mettre directement dans un sac congélation ou une boîte hermétique,
  • soit opter pour une pré-congélation en les étalant sur une plaque en une seule couche (pour éviter qu’elles ne collent entre elles) puis procéder à leur mise sous vide pour une conservation optimale.

Faire de la confiture de cerises maison

Un pur délice, surtout lorsqu’elle est préparée maison avec des cerises arrivées à maturités, gorgées de soleil et riches en arômes.

C’est une excellente façon de prolonger ce plaisir gustatif saisonnier au petit-déjeuner ou au goûter.

Retrouvez notre recette et conseils ici

Conserver les cerises en bocaux au naturel ou au sirop

Deux classiques idéals pour les garder tout en préservant leur goût pour agrémenter des salades de fruits, pâtisseries, yaourts, etc. afin de les savourer hors saison.

Préparation des cerises

  1. Lavez, équeutez vos cerises sans dénoyauter.
  2. Laissez blanchir une minute dans une grande quantité d’eau portée à frémissement. Procédez par petite quantité avec une écumoire, pour ne pas refroidir l’eau et égouttez.
  3. Tassez les cerises dans vos bocaux sans les écraser.

Au naturel

Préparez un sirop léger : 20 g de sucre par litre d’eau. Versez le liquide et arrêtez-vous à 2 ou 3 cm du bord.

Stérilisez 20 minutes à partir de l’ébullition pour assurer leur conservation.

Au sirop

C’est le sucre qui les conserve, donc pas besoin de stériliser. Faites un sirop "lourd" composé de 400 à 750 g de sucre par litre d’eau.

Portez à ébullition ce mélange et laissez frémir au moins 7 minutes.

Couvrez les fruits de sirop bouillant jusqu’à 1 cm du bord et fermez les bocaux.

Astuce : En utilisant un sirop "lourd", vos fruits ne cuisent pas, ils se confisent offrant une texture agréable et des notes de fruits frais agréables.

Comment déshydrater des cerises ?

Une concentration de saveurs irrésistibles à déguster comme des bonbons par gourmandise ou à intégrer dans des pâtisseries.

Lavez, séchez, dénoyautez puis coupez les cerises en deux.

Etalez-les sur les plateaux du déshydrateur, face coupée vers le haut, sans qu’elles se touchent.

Température recommandée : 45°C

Temps de déshydratation : au moins 24 h

Les cerises contiennent en moyenne 83 % d'eau et vont relâcher beaucoup d'humidité. Pour obtenir un séchage homogène, inversez plusieurs fois la position des plateaux durant tout le processus de dessiccation. Une fois sèches, vos cerises doivent avoir un aspect légèrement caoutchouteux.

A stocker dans des bocaux hermétiques à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Découvrez nos déshydrateurs ici

Recette facile de clafoutis aux cerises

Difficile d’imaginer un été sans clafoutis aux cerises ! Moelleux, parfumé, il sublime ce fruit rouge. Traditionnellement, il se prépare avec des cerises entières, avec leur noyau, pour préserver tout la saveur du fruit.

Découvrez notre recette de clafoutis ici



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Publié dans: Faire soi-même, Conseils
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