Recette de la zarzuela

Recette catalane très conviviale et gourmande. Nous vous proposons notre recette de la Zarzuela (pour 6 personnes) à réaliser avec votre plat à paella.

Ingrédients pour la Zarzuela

• 6 darnes de cabillaud épaisses
• 1 queue de lotte
• 12 gambas
• 12 langoustines
• 1.5 litre de moules d'Espagne
• 1 kg de palourdes
• 1,5 kg d'anneaux de calamars
• 2 oignons
• 3 tomates ou une boite de tomates concassées
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de piment doux

Pour la préparation de la Picada …

• 3 tranches de pain de mie épaisses
• Une vingtaine d'amandes émondées
• 2 gousses d'ail persil haché

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites dorer les amandes avec l'ail haché et la mie de pain émietté grossièrement. Réservez.

Préparation de la Zazuela.

Enlevez le byssus des moules à l'aide d'un couteau et grattez-les. Plongez-les dans l'eau froide. Brassez-les et grattez-les à nouveau s'il reste des impuretés. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit propre.
Faites tremper les palourdes dans de l'eau claire fraîche une trentaine de minutes. Dans une grande marmite mettez les moules et couvrez. Vous pouvez, si vous le souhaitez, y ajouter un peu de vin blanc. Dès qu'elles s'ouvrent sortez-les. Faites de même avec les palourdes.
Réservez le jus après l'avoir filtré.
Dans le paella saisissez rapidement dans l'huile d'olives un à un : les poissons, les calamars tous préalablement farinés et assaisonnés.
Puis faites griller tour à tour les gambas suivies des langoustines, comptez une minute de chaque côté. Réservez.
Faites ensuite dorer les oignons et l'ail hachés en remuant régulièrement. Insérez le safran, le piment doux, le sel et poivre. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Incorporez les poissons, les calamars, les gambas et langoustines. Couvrez à hauteur du jus des moules et des palourdes et complétez avec du fumet de poisson.
A feu doux, laissez frémir une vingtaine de minutes. Quelques minutes avant la fin disposez les coquillages et couvrez. Parsemez de la Picada.
Servez avec quelques pommes de terre vapeur. 

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