Astuces et conseils pour réussir une gelée de framboises maison

Transformez les framboises en un délice sucré avec notre recette de gelée de framboises et nos conseils. Rouges, juteuses et acidulées, les framboises transformées en gelée bien lisse et délicatement parfumée; une délicieuse manière de les savourer et d’en apprécier tous ses parfums tout au long de l’année.

Gelée et confiture de framboises, quelle différence ?

La confiture est faite de fruits cuits avec du sucre, dont on retrouve la texture et parfois des morceaux à la dégustation, et souvent les petits grains des framboises qui peuvent déplaire.

Si vous faites partie de ceux que ces grains gênent, la gelée est idéale. Elle se prépare à partir du jus extrait des framboises, auquel on ajoute simplement du sucre.

La gelée, translucide, offre une texture lisse et souple tout en étant ferme. Même si la chair du fruit n’est pas présente, le goût, lui, reste intense : la framboise y exprime toute sa richesse aromatique.

Mais comment obtenir un jus limpide de framboises pour réussir sa gelée ?

Plusieurs ustensiles permettent de supprimer efficacement et facilement peau et pépins du fruit :

• Avec un extracteur de jus,
• Avec un petit pressoir dit «pressoir de table»,
• Avec une épépineuse (presse-tomate) équipée d’un cône spécifique pour petits fruits rouges.

Quel que soit le mode d’extraction, une étape reste indispensable pour obtenir un liquide clair, exempt de toute impureté : le passage à l’étamine.

Notre recette de gelée de framboises maison

Goûteuse, fruitée et simple à réaliser.

• Framboises fraîches
• Sucre au choix : sucre en poudre, sucre blanc cristal ou sucre «spécial confiture» (déjà dosé en pectine)
• Jus de citron. La pectine qu’il contient va favoriser la prise de votre gelée. Les framboises étant pauvres en pectine.

Préparation

1. Lavez rapidement les framboises sous un filet d’eau avant de les passer à l’épépineuse, à l’extracteur de jus ou au pressoir.
2. Filtrez la pulpe obtenue à travers une étamine pour ne conserver que le jus.
3. Pesez le jus, puis ajoutez le même poids en sucre. Pour une version moins sucrée, vous pouvez n’en mettre que 75 à 80 % du poids du jus.
4. Versez le jus de citron et mélangez bien.

Cuisson

1. Lorsque le sucre est complètement dissous, faites-le chauffer dans une bassine à confiture jusqu’à frémissement.
2. Laissez frémir 10 à 15 mn* en remuant régulièrement et en écumant si besoin.
3. Si vous avez utilisé du sucre «spécial confiture», la prise sera plus rapide.

Connaissez-vous l’astuce pour vérifier que votre gelée est bien prise ?

Réalisez le test de l’assiette bien froide : déposez une petite cuillère de gelée sur l’assiette. Si elle se fige et ne coule pas lorsque vous inclinez l’assiette, c’est qu’elle est prête à être mise en pot.

Mise en pot

Remplissez vos pots parfaitement propres de gelée encore chaude à l’aide d’une louche et d’un entonnoir pour un travail propre et précis.

Essuyez les éventuelles salissures, fermez les pots hermétiquement, puis retournez-les jusqu’à complet refroidissement.

*Temps à titre indicatif. Il dépend de la maturité et de la teneur en jus des framboises.