Tarte aux asperges et parmesan, une recette facile et savoureuse

Vous cherchez une idée de recette simple et rapide de saison ? Cette tarte aux asperges vertes et au parmesan est idéale. Quelques ingrédients de base, une préparation facile et un résultat gourmand. Une recette familiale, prête en peu de temps, à partager accompagnée d’une salade.

Au printemps, la tarte aux asperges vertes est naturellement au menu. Facile à préparer et goûteuse, elle met en valeur ce légume éphémère apprécié pour sa fraîcheur et sa finesse. Accommodée avec du parmesan, cette tarte salée séduit par son équilibre : la douceur de l’appareil à quiche rehaussée de fromage et le caractère gustatif de l’asperge verte. Une recette parfaite pour un repas léger et savoureux.

Pourquoi préférer des asperges vertes pour faire une quiche ?

• Elles ont un goût plus prononcé.
• Elles ont une texture plus ferme.
• Elles conservent une bonne tenue dans l’appareil à quiche.
• Leur intensité gustative s’associe parfaitement au parmesan sans compromettre leur identité aromatique.

De plus, les asperges vertes sont souvent plus présentes sur les étals et disponibles sur une plus longue période. Elles sont généralement un peu plus abordables que les asperges blanches.

Comment réussir la cuisson des asperges ?

La cuisson est essentielle pour préserver leur saveur, leur texture et leurs qualités nutritionnelles. Elles doivent rester un peu fermes et demandent à être égouttées ou placées dans du papier absorbant pour éviter qu’elles ne détrempent trop la pâte.

Pour les intégrer dans une tarte salée ou une quiche, trois modes sont possibles :

À la vapeur :

• préserve un maximum de nutriments,
• conserve leur belle couleur verte,
• maintient une texture légèrement plus croquante.

Temps de cuisson* : 8 à 10 minutes

À l’anglaise :

• simple et rapide,
• immédiatement après cuisson, plongez les asperges dans une eau bien froide pour stopper la cuisson.

Temps de cuisson* : 6 à 8 minutes

À la poêle ou au four :

• donne une légère coloration dorée,
• développe une saveur plus intense grâce à une légère caramélisation,
• idéal si vous souhaitez apporter un goût plus marqué.

Temps de cuisson* :

• à la poêle : 3 à 4 minutes sur chaque face.
• au four : environ 15 à 20 minutes.

Astuce : pour vérifier la cuisson des asperges, enfoncez la pointe d’un couteau dans la base de l’asperge, elle doit pénétrer facilement tout en rencontrant une légère résistance.

Pour tout savoir sur les asperges : comment les choisir, les conserver, les préparer et les cuisiner, consulter notre article  ici.

Notre recette de tarte aux asperges vertes et au parmesan

Simple, facile et rapide à réaliser, pour un résultat savoureux :

• 1 pâte brisée
• 1 botte d’asperges vertes (500 g.)
• 3 œufs
• 25 cl de crème liquide
• 60 g de Parmesan
• Moutarde, Sel, poivre, Noix de muscade

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Préparation des asperges : Cassez la base fibreuse et épluchez le bas des tiges. Précuisez-les à la vapeur (8-10 min) ou à l'anglaise pour qu'elles restent fermes. Égouttez-les.
3. Coupez les tiges en tronçons jusqu’à environ 8 cm des pointes et réservez les têtes d’asperges pour la décoration.
4. Préparation de l’appareil : Battez les œufs avec la crème. Ajoutez les tronçons, le parmesan fraîchement râpé, le sel, le poivre et la muscade.
5. Dans un moule, abaissez la pâte, piquez le fond et étalez une fine couche de moutarde.
6. Versez l’appareil, disposez les pointes harmonieusement et enfournez 30 minutes.

Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Elle est tout aussi délicieuse dégustée froide.

* Les temps de cuisson sont à titre indicatif et peuvent varier en fonction de l’épaisseur des asperges.

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