Pâté de campagne au roquefort en bocaux : une recette maison simple

Pâté de campagne au roquefort en bocaux : une recette maison simple

Et si vous ajoutiez une touche de caractère à votre pâté maison ? Avec du roquefort, cette recette traditionnelle gagne en onctuosité et en personnalité.

Rien ne vaut le plaisir d’un pâté maison savoureux et authentique. Ce symbole du savoir-faire charcutier se prête à nombreuses variantes, en l’agrémentant de noisettes, pistaches, fruits secs ou épices… Pour une version plus audacieuse et si vous appréciez des saveurs plus affirmées, l’ajout de roquefort dans sa préparation apportera une touche de caractère unique et de l’onctuosité.

Recette de pâté de Campagne au roquefort

Ingrédients pour une douzaine de bocaux de 200 g :

• 1,5 kg d'échine ou de poitrine de porc
• 700 g de foie de porc
• 300 g de barde de lard
• 2 œufs
• 250 g de roquefort
• 3 échalotes
• 35 g de sel
• 8 g de poivre
• Persil haché, thym frais.
• 1 feuille de laurier par bocal

Préparation

Coupez les viandes et le foie en lanières. Passez-les au hachoir équipé d’une grille de 8 ou de 10, selon la texture que vous souhaitez lui donner, en alternant les morceaux de viandes et de foie.

Ajoutez les œufs, les échalotes finement hachées, le persil, le thym puis le roquefort coupé en dés. Malaxez bien avec les mains puis ajoutez à la « volée » l’assaisonnement sel et poivre. Mélangez à nouveau l’ensemble pour une répartition homogène.

Remplissez les bocaux en tassant le hachis jusqu’à 2 cm du bord. Essuyez-les soigneusement pour qu’il ne reste aucunes salissures sur le rebord des bocaux.

Déposez une feuille de laurier dessus puis fermez-les hermétiquement.

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Stérilisation

Placez vos bocaux dans le stérilisateur, en les callant avec des torchons propres pour qu’ils ne s’entrechoquent pas pendant la stérilisation. Recouvrez-les d’eau.

• Température : 100 °C
• Temps de stérilisation : 3 heures

Laissez refroidir les bocaux dans le stérilisateur avant de les sortir et les ranger.

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Pour que vos pâtés développent et révèlent pleinement leurs saveurs, laissez-les reposer plusieurs jours avant ouverture.