Confectionner ses cakes demande un peu de savoir-faire et quelques astuces précieuses pour ravir le palais de tous. Heureusement, il existe des astuces simples qui vous aideront à réussir vos cakes faits maison à tous les coups.
Retrouvez des conseils pratiques et techniques pour préparer de délicieux cakes et régaler vos proches !
A partir d'une simple pâte, il s'accommode de maintes façons. Salé, il se déguste à l'apéritif, prédécoupé en lanières ou en cubes, en plat principal accompagné d'une salade... Il fait partie de ces préparations à partager que l'on transporte facilement partout. Il a l'avantage de se rapidement et de se décliner à l'envi et selon les envies : aux légumes, fromages, viandes, poissons, aromates, herbes fraîches... offrant ainsi une multitude de combinaisons aux saveurs complémentaires.
Quelques conseils simples pour réussir de délicieux cakes
Respectez les quantités
Dès le début, pesez tous les éléments avec précision. Au gramme près... utilisez une balance plutôt qu'un verre doseur qui donne des quantités plus ou moins aléatoires.
Et surtout intégrez vos ingrédients dans l'ordre indiqué dans les recettes, celui-ci influe sur le résultat.
Des ingrédients à température ambiante
Pensez à les sortir du réfrigérateur bien avant de commencer votre recette.
Pour un appareil homogène, il est conseillé de travailler tous les composants à la même température.
La levure
Mélangez-la bien à la farine et tamisez l'ensemble pour une bonne intégration et répartition dans la pâte. Ce n'est pas la peine d'en mettre plus, en espérant qu'il gonflera mieux, à la sortie du four il a de fortes chances de retomber tel un soufflet.
Pour un cake bien levé
Une fois le moule rempli, tapotez-le pour bien répartir la pâte et chasser au maximum les bulles d'air.
Quelle matière grasse ?
Souvent il y a du beurre dans la préparation des cakes. Ingrédient à utiliser de préférence dans leur déclinaison sucrée. S'il contient du beurre évitez de le conserver au réfrigérateur. Au contact du froid, le beurre durcit, votre cake va alors perdre de son moelleux.
L'huile est plus adaptée aux versions salées, elle confère plus de moelleux au cake. Vous pourrez le conserver dans votre réfrigérateur plusieurs jours.
Une cuisson douce
De façon générale, la cuisson doit se faire à une température pas trop haute : 160/180 °C pendant 45 mn à 1 heure. A une température plus élevée (200 °C) la croûte va se former trop rapidement empêchant une cuisson à cœur et homogène.
Pour une forme harmonieuse, 2 astuces :
Enfournez votre cake une dizaine de minutes, sortez-le et à l'aide de la lame d'un couteau beurré, réalisez une incision sur toute la longueur.
Une autre méthode consiste à déposer à l'aide d'un cornet en papier sulfurisé un trait de beurre pommade au centre et sur toute la longueur.
Le savez-vous ?
Plus vous travaillez votre pâte et plus vous allez activer le gluten contenu dans la farine. Résultat votre cake sera plus dense, plus compact. Arrêtez-vous quand la farine est parfaitement incorporée.
Extrait de notre
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