Recette de la crêpe en aumônière

Repliée et remplie comme une bourse, l'aumônière est une façon élégante de présenter une crêpe. Ventrue, elle attise la curiosité et la gourmandise. Généreuse, elle peut, à l'envie, être sucrée ou salée. Vous n'avez que l'embarras du choix.

Comment réaliser une aumônière ?

Faites vos crêpes selon la recette que vous préférez. Puis placez au centre de chacune la garniture de votre choix. Celle-ci peut être tout aussi bien chaude ou froide. Il n'y a aucune limite. Soyez créatif ! Ensuite, rassemblez les bords vers le centre en essayant de faire de jolis plis et fermez. Pour la fermeture, plusieurs possibilités s'offrent à vous. Vous pouvez nouer un lien comestible en parfait accord avec la garniture : un long brin de ciboulette, un morceau de vert de poireau coupé dans la longueur et blanchi (que vous passerez directement sous une eau bien froide pour qu'il garde sa belle couleur verte), un long zeste de citron ou d'orange blanchi ou confit, un ruban de réglisse dédoublé, une gousse de vanille utilisée, coupée en deux. Ou encore avec un cordon non comestible comme du raphia, un morceau de ficelle de cuisine, ou une pique de bois (à chaque extrémité mettez un petit morceau de fruit, de fromage ou de tomate, etc.).

Recette de l'aumônière aux pommes et son coulis de caramel au beurre salé (pour 4 personnes)

Pour la garniture :

4 pommes 1 cuillère à soupe de miel Beurre (pour la cuisson des pommes)

Pour le caramel :

150 g de sucre 4 cuillères à soupe d'eau 30 g de beurre salé 20 cl de crème liquide

Réalisation de la recette

Epluchez et coupez en petits dés vos pommes. Dans une poêle, faites-les revenir dans un peu de beurre. Ajoutez le miel et laissez caraméliser à feu moyen. Pour le caramel. Mélangez l'eau et le sucre, laissez caraméliser à feu moyen. Quand il arbore une couleur brune, retirez du feu et incorporez la crème progressivement tout en remuant. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Laissez refroidir. Déposez au centre de chacune des crêpes un peu de pommes. Ramenez les bords et fermez. Dans chaque assiette déposez une aumônière et versez du coulis de caramel. Servez et régalez-vous ! Quelques variantes à la recette : Chèvre pomme miel, Saint jacques sur lit de poireaux, saumon à la crème citronnée, poire ou banane au chocolat, ananas aux épices…. Faites-vous plaisir !

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