Recette des crêpes tyroliennes du Chef Tenailleau

Recette de Chef, les crêpes tyroliennes. Par Bruno Tenailleau 1er prix international de dessert.
Bruno Tenailleau est un véritable champion. Il détourne ici la traditionnelle crêpe tyrolienne aux myrtilles et nous offre une recette époustouflante, aussi facile à faire que des crêpes ordinaires !

Pour 4 personnes :

• 170 g. de farine
• 3 œufs
• 3 dl de lait
• 50 g. d'amandes en poudre
• 12 g. de levure de boulanger
• 30 g. de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile ou du beurre pour la cuisson
• 150 g. de chocolat (concassé au blender ou au couteau à émincer)
• 2 dl d'alcool de fruit.

Dans un cul de poule, faire un puits avec la farine mélangée à la poudre d'amandes et à la levure.
Ajoutez les jaunes d'œuf, le beurre fondu et délayez au fouet avec le lait.
Quand vous avez obtenu une pâte, ajoutez le chocolat que vous aurez préalablement concassé au blender.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel pour favoriser l'émulation et serrez les blancs en les mélangeant à 50 g de sucre semoule de manière à obtenir un appareil ferme et bien homogène. Incorporez à votre pâte.
Il ne vous reste plus qu'à ajouter l'alcool de fruit de votre préférence, mais évitez les eaux de vie trop fortes !

Le conseil du chef
Pour la cuisson, utilisez de préférence une poêle à blinis. Vos crêpes vont lever et elles sont plus agréables à déguster si elles ne sont pas trop grandes.

Bruno Tenailleau est un chef hors du commun. Sacré premier prix international de dessert, il poursuit au quotidien ses recherches gastronomiques. Le voir au travail est très impressionnant : il compose, il assemble, joue sur les textures et les contrastes, et travaille ses recettes à la manière d'un parfumeur ou d'un musicien. Un véritable champion ! Pourtant, il n'hésite pas à nous donner ses plus belles recettes.