Recette du fondant de pintadeaux aux fines herbes et épices par Bruno Tenailleau

Découvrez une recette de suprême de pintadeau sublimée en fondant aux fines herbes et épices. Par le Chef Bruno Tenailleau. Pour 4 personnes : 250 g. de suprême de pintadeau 3 g. de sel fin (2 bonnes pincées) 1 g. de poivre banc moulu (1 pincée) 1 cuillère à café rase de curcuma 2 œufs 250 g. de crème fraîche liquide 250 g. de tomates 50 g. de beurre 4 feuilles de céleri branche 50 g. d'échalotes Hachez les suprêmes à la grille de 4,5 mm, ajoutez poivre blanc, sel, curcuma, crème fraîche et œufs. Mélangez le tout très soigneusement à la main dans un saladier. Pelez vos tomates, ôtez les pépins et coupez-les en petits cubes. Coupez les échalotes et laissez-les suer à feu très doux dans le beurre sans coloration. Ajoutez les tomates et laissez compoter une dizaine de minutes. Ajoutez la compotée à la mêlée et mélangez de nouveau. Beurrez votre terrine et garnissez-la en évitant les poches d'air. Vous laisserez cuire en bain-marie ½ heure au four à 140°C. Avant de servir, faites tiédir les grains de poivre, les feuilles de céleri finement ciselées dans de l'huile d'olive. Elle va se parfumer. Présentez vos tranches de fondant à l'assiette avec un peu de verdure parées d'un trait d'huile parfumée. Sacré premier prix international de dessert, ce chef hors du commun est un véritable champion ! Pourtant, il n'hésite pas à donner ses plus belles recettes.

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