Pâtes fraîches maison, la recette facile de base

Pâtes fraîches maison, la recette facile de base

Avez-vous déjà eu envie de faire vos pâtes fraîches ?

Peut-être hésitez-vous encore, pensant que c’est trop compliqué… mais il n’en est rien. Avec des ingrédients de qualité, les bons gestes et le bon matériel, préparer des pâtes maison, c’est à la portée de tous !

Rien n’égale le goût authentique et la texture moelleuse des pâtes fraîches maison. Avec seulement quelques ingrédients du quotidien : de la farine, des œufs, un soupçon de sel et un peu de technique, découvrez qu’il est bien plus simple qu’on ne le pense de réaliser de délicieuses pâtes.

Comment faire des pâtes fraîches maison ?

Pour faire simple, la règle de base est de 100 g de farine pour 1 œuf. Cette proportion permet de réaliser une pâte à la fois souple et facile à travailler.

Pour 4 personnes, comptez :

• 400 g de farine de blé T55
• 4 œufs frais (bio ou de plein air, calibre moyen)
• 1 cuillère à café de sel fin (celui-ci va rehausser la saveur de la pâte/agir en tant qu’exhausteur de goût)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif) pour une saveur en plus.

Étape 1 : préparez la pâte

Tamisez la farine pour une pâte sans grumeaux et légère.

Sur un plan de travail propre, formez un puits au centre de la farine. Cassez les œufs dans le puits, ajoutez le sel, l’huile d’olive (facultatif).

À l’aide d’une fourchette, battez doucement les œufs en incorporant peu à peu la farine des bords vers le centre.

Quand la pâte commence à se former, pétrissez-la à la main pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et non collante.

Astuce : si elle colle, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, incorporez quelques gouttes d’eau.

Étape 2 : laissez reposer la pâte

Une fois la pâte pétrie, formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire ou un torchon propre. Laissez-la reposer à température ambiante 30 minutes minimum.

Pourquoi ce temps de repos ? Il permet au gluten de se détendre, rendant ainsi la pâte plus souple et facile à étaler.

Étape 3 : laminez (étalez) la pâte

Divisez votre pâte en 3 portions égales afin de faciliter son passage au laminoir. Prenez un premier pâton, aplatissez-le légèrement à la main et farinez-le légèrement.

Passez-le lentement dans le laminoir (préalablement fariné) en commençant par la position la plus large, généralement le cran 1. Pliez la pâte en deux sur elle-même et repassez-la une seconde fois au même cran.

Réduisez progressivement l’épaisseur, en passant des crans 1 à 2, puis 3, et ainsi de suite jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. Si la pâte colle, saupoudrez un peu de farine.

Répétez ces opérations pour chaque pâton.

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Étape 4 : le façonnage

Fixez l’accessoire de découpe de votre choix sur le laminoir: tagliatelles, spaghettis, pappardelle, linguine…

Passez chaque bande de pâte pour obtenir des pâtes parfaitement découpées.

Si nécessaire, farinez légèrement l’accessoire et les bandes de pâte.

Au fur et à mesure, déposez-les sur un séchoir à pâtes de telle sorte qu’elles ne collent pas entre elles ou étalez-les sans les superposer sur un torchon propre.

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Cuisson :

Les pâtes fraîches cuisent rapidement. Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante et laissez-les cuire entre 2 et 4 minutes selon leur épaisseur.

Égouttez et servez-les avec un filet d’huile d’olive, la sauce de votre choix, du parmesan…

Les pâtes fraîches maison sont un régal, quelle que soit la garniture choisie !

Conservation :

Les pâtes fraîches aux œufs se conservent 1 jour maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique et jusqu’à 1 mois au congélateur.