Réussir une purée de courges maison facilement

Réussir une purée de courges maison facilement

La purée de courges est un délice automnal et accompagne de ses douces saveurs viandes grillées ou rôties, poissons, plats en sauce, etc. Découvrez nos conseils pour la rendre tout simplement irrésistible.

Onctueuse, réconfortante… la purée de courges fait partie de ces plats simples qui réchauffent les assiettes d’automne et d’hiver. Mais selon la variété choisie, goût, couleur et texture varient subtilement, offrant une palette de possibilités aussi savoureuses que créatives.

Quelles courges pour une purée maison savoureuse ?

• Le butternut : avec son goût subtil de noisette et sa texture « beurrée », le butternut donne une purée onctueuse et légèrement sucrée.
• Le potimarron : son goût délicat de châtaigne et sa texture veloutée en font un choix incontournable. Il a l’avantage de pouvoir se cuisiner avec la peau plus fine que celle des autres courges, simplifiant sa préparation.
• Le potiron : plus aqueux, donne une purée plus légère et douce. Idéale pour des mélanges avec d’autres légumes racines.
• La courge musquée : proche du butternut, se distingue par sa chair fondante et parfumée qui en font une excellente base pour des purées gourmandes.

Préparation

Coupez la courge de votre choix en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et la chair fibreuse à l’aide d’une cuillère. Découpez-la en morceaux de taille régulière (3 à 4 cm) pour une cuisson homogène. Ensuite, épluchez-les, la découpe préalable rend la tâche plus facile.

4 modes de cuisson pour une purée de courges réussie

Rôtie au four

La courge va légèrement caraméliser concentrant ses arômes pour plus de plaisir gustatif.

• Préchauffez votre four à 180/185 °C.
• Dans un saladier, mélangez les morceaux de courge avec un peu d’huile d’olive, un oignon émincé, du thym, du sel et du poivre.
• Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une lèchefrite ou encore dans un plat à four.
• Vous pouvez aussi l’enfourner tout simplement une fois coupée en deux après l’avoir badigeonnée d’huile d’olive et assaisonnée. Il suffira alors à la sortie du four d’enlever la chair à l’aide d’une cuillère avant de la mixer.
• Enfournez pour 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.

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Cuite à l’eau…

Simple, cette méthode peut toutefois donner une purée un peu plus liquide. Pour une texture plus dense, ajoutez une ou deux pommes de terre.

• Plongez les morceaux de courge, de pommes de terre et une gousse d’ail coupée en deux ou en quatre dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
• Laissez égoutter pour éviter au maximum l’excès d’eau.

À la vapeur…

Idéale pour préserver les saveurs et nutriments tout en évitant que la chair se gorge d’eau.

• Placez les morceaux de courge dans un panier vapeur et laissez cuire 15 à 20 minutes (10 minutes dans une cocotte à minute), la chair doit être fondante.

À l’étouffée

Cette cuisson concentre les saveurs pour une purée plus riche.

• Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faites revenir un oignon émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les morceaux de courge, salez, poivrez, puis couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

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Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau dans la chair. Elle doit la pénétrer facilement.

Une fois cuits, passez les morceaux au mixeur pour une texture lisse ou au moulin à légumes (presse-purée) pour une consistance plus rustique. Certains modèles sont proposés avec un lot de 3 grilles permettant de choisir une texture plus ou moins fine.

Ensuite, incorporez : du beurre, de la crème fraîche ou du lait, un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez, ajoutez une pincée de noix de muscade qui relèvera la douceur de la courge, goûtez et rectifiez si nécessaire.

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Astuce : si vous trouvez la consistance trop liquide, réchauffez la purée à feu doux.

Variations gourmandes

Voici quelques idées d’ingrédients pour ajouter des parfums supplémentaires : carotte, marrons, un zeste d’orange ou un peu de jus, du curry, du lait de coco pour une cuisson mijotée… et servez avec quelques noisettes torréfiées et concassées pour le croquant. Et pourquoi pas un peu de fromages râpé : comté, parmesan.