Recettes de Pâques : pâté de Pâques berrichon, agneau et chocolats maison

Pour Pâques, misez sur un menu gourmand et fait maison : pâté de Pâques, agneau rôti et chocolats maison. Découvrez nos recettes et conseils pour réussir votre repas pascal.

Traditionnellement, le dimanche de Pâques est l’occasion de partager un repas familial convivial. C’est aussi un moment privilégié pour mettre à l’honneur des spécialités de notre patrimoine culinaire et grands classiques de la cuisine française. Pour vous inspirer, Tom Press vous a concocté le menu idéal.

• Nous vous suggérons en entrée, une délicieuse spécialité berrichonne le Pâté de Pâques croustillant et généreusement garni d’une farce.
• Et pour un accord parfait pour ce déjeuner Pascal, l’incontournable agneau, perpétuant une tradition culinaire française.
• Et pour finir, que serait Pâques sans chocolat ?

Le Pâté de Pâques

Depuis des générations, ce mets emblématique du centre de la France s’invite sur les tables dominicales de Pâques. Sa croûte dorée et croustillante renferme une farce moelleuse riche en saveurs, avec en surprise des œufs apportant une touche à la fois gourmande et visuelle.

Pour réaliser un pâté de Pâques maison savoureux, il faut :

• préparer une pâte brisée ou utilisez une bonne pâte feuilletée
• réaliser une farce à base d’un mélange de veau et de porc fraîchement haché avec un hachoir à viande électrique assaisonnée d’aromates
• et disposer au centre du pâté des œufs.

Retrouvez notre recette détaillée de pâté de Pâques sous forme de pas à pas

L’agneau Pascal

L’agneau, symbole des fêtes pascales, est un régal et il se prête à de nombreuses préparations culinaires. Le gigot, l’épaule ou le carré d’agneau sont parmi les morceaux les plus appréciés. La viande est tendre et subtilement parfumée. Ils se dégustent rosés ou tout au plus à point pour préserver et profiter de leurs arômes et moelleux.

La cuisson peut se faire de différentes façons :

• au four
• à basse température sous vide
• ou encore au tournebroche rôtis à la chaleur des braises dans la cheminée ou au barbecue offrant des saveurs plus intenses qu’aucuns autres modes de cuisson peut égaler.

Retrouvez nos idées de recettes, différents modes de préparation et nos astuces pour une cuisson parfaite avec une chair fondante à souhait et bien juteuse :

Comment réussir un gigot d’agneau au four…

Accéder à la recette et conseils pour une cuisson parfaite

Au tournebroche…

• Comment cuire au tournebroche un gigot d'agneau
• Recette d'épaule et gigot d'agneau à la broche

Laissez-vous inspirer par l’une de nos 2 recettes et 3 façons de les préparer

Les chocolats de Pâques

Impossible d’imaginer Pâques sans chocolat.

Pour réussir de délicieux et irrésistibles œufs, poules, cloches et fritures… la matière première, le chocolat, doit être de qualité et contenir un minimum de beurre de cacao. Pour les réaliser et les façonner tel un maître chocolatier, l’étape du tempérage est importante. Elle permet d’obtenir des chocolats bien croquants, lisses et brillants.

Elle se fait en trois étapes : la fonte, la pré-cristallisation et la cristallisation et chacune se fait à des températures précises. Pour cela il faut utiliser :

• soit un thermomètre à chocolat
• soit une tempéreuse qui gère précisément ces différentes phases.

Découvrez tous les secrets pour réaliser vos chocolats

🌿 Pour aller plus loin :

Préparez votre matériel pour un repas de Pâques réussi :

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