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Recette de la paella de Castellón

Découvrez comment faire la paella de Castellón, en Espagne.

Recette de la paella de Castellón pour 4 personnes.  


Ingrédients

400 g. de riz
500 g. de poulet (2 pièces 60 gr. environ par personne)
500 g. de lapin (2 pièces 60 gr par personne par personne)
300 g. de côtes de porc (2 pièces 35 gr. environ par personne)
200 g. de fèves blanches ("Tavella")
200 g. de haricots blancs ("Garrofo", variété de haricots cultivée près de Valence. Ils s'utilisent frais ou secs après avoir trempé au moins 12 heures)
200 g. de haricots verts plats ("Ferradura")
150 g. de pois verts tendres ("Pèsols fins")
150 g. d'artichauts
1 grosse tomate mûre
1 gousse d'ail
1 cuillere à café de paprika
1,5 g. de safran
20 g. de sel
150 g. de poivron rouge frais
120 ml. d'huile d'olive
Eau (4 à 5 fois la quantité de riz) 

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser un plat à paella de 45 cm diamètre dans notre gamme d'articles dédiés à la paëlla.  


Préparation

Ecossez et lavez les fèves, haricots blancs et petits pois. Rincez les artichauts, les haricots verts plats et poivron rouge. Coupez finement la tomate en petits dés, émincez l'ail et découpez le poivron en larges lamelles.
Réservez chaque ingrédient séparément. 

Mettez l'huile à chauffer avec une pincée de sel.
Faites ensuite dorer le poulet, le lapin et les côtes de porc.
Une fois les viandes bien dorées, ajoutez les légumes (artichauts, fèves, haricots et poivron) et faîtes les revenir, à l'exception des petits pois ("pèsols fins"). 

Ajoutez l'ail préalablement émincé, le paprika doux et les dés de tomates.
Versez l'eau, quand elle arrive à ébullition, laissez bouillir 10 minutes.
Incorporez ensuite le safran et le sel, puis ajoutez les petits pois.
Mettez le riz en prenant soin de bien le répartir sur l'ensemble du plat. 

Laisser cuire à feu vif les 5 premières minutes, puis à feu moyen pendant ¼ d'heure et à feu très doux les 4 à 5 dernières minutes (pour un temps total de cuisson : 18 à 20 minutes) jusqu'à ce que le riz commence légèrement à griller dans le fond du plat pour obtenir le "socarrat" souhaité.
Sortez le plat du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Savourez.  


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