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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

Bonne lecture régalez-vous.

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Recettes

Recette des huîtres tièdes fumées

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Chauffer des huîtres a longtemps été considéré comme sacrilège. Quelques chefs talentueux ont trouvé le moyen de sublimer l'huître par une légère cuisson mais pour le plus grand nombre, l'huître se déguste crue avec un filet de citron ou un vinaigre à l'échalote. Je suis de ceux-là ! Pourtant j'aimerais titiller un peu vos papilles avec mes huîtres fumées.

Préparation :

Choisissez des huîtres bien charnues. Les normandes ont ma préférence mais ce n'est pas une obligation. Nettoyez et brossez les coquilles, ouvrez vos huîtres et jetez l'eau pour éliminer les morceaux de coquille. Disposez les huîtres bien à plat sur un plateau, calées sur un petit monticule de sel ou une boule de papier d'aluminium. L'essentiel, c'est que l'eau qui se reforme reste dans la coquille. Vos huîtres ne doivent pas sécher.

Fumage :

Préparer une bonne quantité de braises. Elles doivent être bien rouges quand vous soufflez dessus et devenir blanches dès que vous arrêtez. Placez vos braises dans le tiroir pour préchauffer le fumoir. Inutile d'atteindre des températures élevées, vous devez pouvoir poser la main sur votre fumoir sans vous brûler. Une fois chaud, enfournez votre plateau d'huîtres et ajoutez la sciure sans recouvrir complètement les braises. Pour un fumage moyen, comptez une vingtaine de minutes et vos huîtres sont prêtes. Tout savoir sur le fumoir à viande et le fumoir à poisson.

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Publié dans: Recettes
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