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Fiches conseil et recettes de Tom Press

Bienvenue sur les fiches conseils et recettes de Tom Press.

Nous partageons entre passionnés du Fait Maison, de la conservation, de la cuisine, de l'autonomie alimentaire les conseils, recettes et tours de main pour utiliser au mieux notre matériel et trouver de nouvelles idées, redécouvrir les traditions culinaires de nombreux terroirs de France et d'ailleurs comme des recettes actuelles.

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Recettes

Recette de raviolis au poulet

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Raviolis au poulet ricotta et olives noires... un vrai régal ! La farce est très facile à faire et vous êtes sûr de faire l'unanimité.

La farce

1 blanc de poulet de 150g. 70 g d'olives noires. 1 pot de ricotta de 250g. 1 gros oignon. Thym, sel, poivre et piment doux. Dans une petite cocotte, faites revenir rapidement le blanc de poulet taillé en morceaux. Baissez le feu, ajoutez l'oignon émincé en remuant pour que la température chute. Jusqu'à cuisson du poulet, laisser confire à tout petit feu, avec le couvercle. Sortez votre poulet et hachez-le à la petite grille (N°6) avec les olives dénoyautées. Si vous n'avez pas de hachoir à vis, hachez finement au couteau, mais n'utilisez pas de hachoirs rotatifs qui font une pâte beaucoup trop fine. Ajoutez la ricotta et assaisonnez votre hachis pour qu'il soit bien relevé. Mélangez bien.

Pour la pâte

300 g. de farine. 3 œufs. Un peu d'eau tiède. Mélangez œufs et farine de manière à obtenir une pâte consistante. Si elle est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède. Si au contraire elle est trop souple, farinez davantage. Laminez votre pâte en abaisses à l'aide d'une machine à pâte ou d'un laminoir.

La confection

Laminez votre pâte en abaisses de plus en plus fines pour qu'elle devienne résistante. Couvrez d'un torchon si vous devez réserver. A partir de là, tout dépend du matériel dont vous disposez. Les raviolis sont des petits chaussons qui peuvent prendre toutes les formes que vous voulez. Si vous les faites à la main en pliant la pâte sur la farce, soudez en pressant le bord avec une fourchette. Rouleaux, cachets, moules... il y a l'embarras du choix. Mais le plus rapide et le plus facile, c'est l'accessoire raviolis qui se fixe sur la machine à pâte. 1- Vous disposez la pâte. 2- Vous posez la trémie et remplissez de farce (dans notre cas, poulet ricotta). 3- Et vous tournez la manivelle. Tous vos raviolis ont la même taille, ils sont soudés et parfaitement remplis

La cuisson

Plongez vos raviolis 4/5 minutes dans l'eau bouillante salée. La farce est déjà cuite : inutile de prolonger la cuisson... place à la dégustation ! >>>> Tout savoir sur les machines à pâtes.

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Publié dans: Recettes
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