Par notre client M. J.-L. Bastian. Je ne suis pas charcutier de métier mais j'aime les bonnes choses. J'aime partager, faire plaisir, je suis probablement ce qu'on appelle un bon vivant.
Par notre client M. J.-L. Bastian. Je ne suis pas charcutier de métier mais j'aime les bonnes choses. J'aime partager, faire plaisir, je suis probablement ce qu'on appelle un bon vivant.
C'est pourquoi je profite du bon contact que j'entretiens avec tompress pour vous proposer quelques recettes très faciles et très rapides à faire. Vous verrez, c'est pas sorcier et si vous trouvez suffisamment de viande, vous aurez des pots de pâté maison pour une bonne partie de l'année.
Ingrédients de la terrine de foie de sanglier
Un classique dont on ne se lasse pas ! Facile à faire et surtout, une recette qui convient aussi bien à la conservation en bocaux qu'à la préparation des terrines.
Pour 1 kg de foie de sanglier (vous pouvez aussi utiliser un foie de porc) 1 kg de viande maigre, cuissot ou épaule. 2 kg de lard de porc 20 g. de sel et 2 g. de poivre 1 g. de noix de muscade ½ verre de Cognac ou d'Armagnac
Passez le tout au hachoir à viande à la grille de 4 et stérilisez 2 bonnes heures après ébullition.
Si vous voulez préparer un beau pâté que vous cuirez pour Noël, utilisez plutôt une grille de 6 et prévoyez une crépine. Disposez votre crépine dans une barquette, remplissez bien avec votre mélange, rabattez la crépine et congelez. Il ne vous restera qu'à passer au four 2h-2h30 à 200°C dans un bain-marie.
*Ces temps s'entendent pour 1 kg mais, de toutes façons, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : votre pâté ne doit pas être rose et la lame doit ressortir bien sèche... Si vous voulez cuire en terrine sans congeler, comptez seulement 1h à 1h30. Pensez à réserver au minimum 4-5 jours au frais et sortez 1h avant de consommer.
Jean-Louis Bastian
Vous pouvez en savoir plus sur le hachoir à viande, conseils, recettes, ....
Hachoir à viande électrique n°22 modèle Eco TRE SPADE, moteur de 600 W, 80 trs/min. 80 à 120 kg/heure. Grille, couteau et socle en inox. Fabriqué en Italie.
Hachoir à viande électrique REBER n°12, 500 Watts, 60 à 100 kg/heure. Convient pour passer l'équivalent d'un porc entier. Tom Press est agréé SAV officiel France et Benelux de Reber. Fabriqué en Europe.
Tous les types de hachoirs à viande ainsi que leurs accessoires, des recettes culinaires où ils vous seront indispensables, voici tous nos conseils autour du hachoir à viande.
« Je fais cuire le foie de sanglier (ou porc) avant de le passer au hachoir "REBER 22", il a donc ensuite une bonne consistance afin de réaliser la terrine. J'ajoute quelques herbes et feuilles de laurier que je hache finement pour les introduire dans la "farce", ce qui me permet de limiter le sel à 18g/kG et poivre 2,3 g par kG.
Herbes et assaisonnements par kG : 1/2 botte de persil, laurier : 1 belle feuille par pot, romarin et thym 1 branchette/pot et hacher fin (mixeur) branche et 3 feuilles, plus 2 têtes d'ail et 4 oignons...
Bien sûr, à vérifier par vous-mêmes pour que ce soit à votre goût ! »
Avez-vous trouvé cet avis utile ?(0)(0)
Aucun résultat
Livraison gratuite dès 250€ d’achat !
Dès 250 € d'achats, la livraison vous est offerte.
Jusqu'à 30 € d'achats, frais fixes de 5,90 €.
Jusqu'à 250 € d'achats, frais fixes de 7,90 €.
Livraison offerte dès 69 € d'achats en Colissimo Point Retrait.
Offre pour la France continentale.
Pour la Corse, les Dom-Tom et l'étranger, frais variables en fonction du poids.
Voir notre page Livraison.
Contactez-nous
Vous pouvez nous contacter au choix :
Par le formulaire à votre disposition ici ou par e-mail à infos@tompress.com.
(réponse sous 24h)
Par téléphone au 05 63 71 44 99 du lundi au vendredi de 9h à 18h.
(n° non surtaxé)
Par courrier en écrivant à Tom Press - ZA de la Condamine - 81540 Sorèze.
(nous lisons et répondons à tous les courriers)
Suivez-nous sur les réseaux sociaux et abonnez-vous à nos pages !