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Recette de terrine de foie de sanglier

Par notre client M. J.-L. Bastian. 
Je ne suis pas charcutier de métier mais j'aime les bonnes choses. J'aime partager, faire plaisir, je suis probablement ce qu'on appelle un bon vivant.

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C'est pourquoi je profite du bon contact que j'entretiens avec tompress pour vous proposer quelques recettes très faciles et très rapides à faire.
Vous verrez, c'est pas sorcier et si vous trouvez suffisamment de viande, vous aurez des pots de pâté maison pour une bonne partie de l'année.  


Ingrédients de la terrine de foie de sanglier

Un classique dont on ne se lasse pas ! Facile à faire et surtout, une recette qui convient aussi bien à la conservation en bocaux qu'à la préparation des terrines.  

Pour 1 kg de foie de sanglier (vous pouvez aussi utiliser un foie de porc)
1 kg de viande maigre, cuissot ou épaule.
2 kg de lard de porc
20 g. de sel et 2 g. de poivre
1 g. de noix de muscade 
½ verre de Cognac ou d'Armagnac 

Passez le tout au hachoir à viande à la grille de 4 et stérilisez 2 bonnes heures après ébullition. 

Si vous voulez préparer un beau pâté que vous cuirez pour Noël, utilisez plutôt une grille de 6 et prévoyez une crépine.
Disposez votre crépine dans une barquette, remplissez bien avec votre mélange, rabattez la crépine et congelez.
Il ne vous restera qu'à passer au four 2h-2h30 à 200°C dans un bain-marie. 

*Ces temps s'entendent pour 1 kg mais, de toutes façons, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : votre pâté ne doit pas être rose et la lame doit ressortir bien sèche... Si vous voulez cuire en terrine sans congeler, comptez seulement 1h à 1h30.
Pensez à réserver au minimum 4-5 jours au frais et sortez 1h avant de consommer. 

Jean-Louis Bastian  


Vous pouvez en savoir plus sur le hachoir à viande, conseils, recettes, ....
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terrine de foie de sanglier (autre méthode)...
par henri|09/04/2023
« Je fais cuire le foie de sanglier (ou porc) avant de le passer au hachoir "REBER 22", il a donc ensuite une bonne consistance afin de réaliser la terrine. J'ajoute quelques herbes et feuilles de laurier que je hache finement pour les introduire dans la "farce", ce qui me permet de limiter le sel à 18g/kG et poivre 2,3 g par kG. Herbes et assaisonnements par kG : 1/2 botte de persil, laurier : 1 belle feuille par pot, romarin et thym 1 branchette/pot et hacher fin (mixeur) branche et 3 feuilles, plus 2 têtes d'ail et 4 oignons... Bien sûr, à vérifier par vous-mêmes pour que ce soit à votre goût ! »
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