Cette année vous avez été nombreux à demander à Bruno Tenailleau une recette de bûche facile à faire à la maison.
Cette année vous avez été nombreux à demander à Bruno Tenailleau une recette de bûche facile à faire à la maison.
Ingrédients : 1 génoise*
1 l de crème pâtissière*
¼ de litre de crème fouettée
1 paquet de biscuits (de type cookies ou speculoos) 200 g de chocolat noir
De la pâte d'amande ou de la pâte à sucre pour la décoration
Préparez une génoise légèrement rehaussée de gingembre*. Une fois cuite, n'oubliez pas de la couvrir avec un torchon humide pour qu'elle reste bien souple en refroidissant. Parallèlement, vous aurez élaboré une crème pâtissière* cuite 3 minutes à ébullition en remuant constamment pour ôter le goût de farine crue. Versez-la chaude dans un bac inox et filmez pour qu'elle ne "croûte" pas.
Faites fondre le chocolat au bain marie, étalez-le finement sur un tapis de cuisson et réservez au frigo.
Écrasez les biscuits au rouleau.
Nappez votre génoise, sans l'ôter de son support, avec une couche de crème pâtissière additionnée d'1/4 de litre de crème fouettée et saupoudrez avec les biscuits émiettés.
Sortez la plaque de chocolat bien froide et, avec un couteau chauffé, découpez une réglette de 4 cm de largeur qui couvrira toute la longueur de votre bûche à la finition. Concassez le reste du chocolat et parsemez-le sur la génoise.
Roulez votre génoise. Masquez la bûche à la spatule avec le reste de crème et saupoudrez de biscuits émiettés. Réservez.
Finitions
Avec une poche à douille et un embout cannelé, faites une ligne de crème sur le dessus de votre bûche puis déposez la réglette de chocolat. Placez ensuite vos décorations en pâte d'amande sur une noix de crème.
>>Retrouvez tout le matériel pour faire ses pâtisseries maison.
*voir les fiches recettes ci-dessous.
Retrouvez la recette de la bûche de Noël du chef Bruno Tenailleau dans votre
magazine Tom Press N°11.
