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Recette de la crème pâtissière par Bruno Tenailleau

Comment réussir facilement une bonne crème pâtissière. Astuces et recette du Chef Bruno Tenailleau.

L'astuce réussite

L'astuce de Bruno Tenailleau : 3 minutes de cuisson pour ôter le goût de farine et gagner en onctuosité.  

Préparer une crème pâtissière vous permet de faire de nombreux gâteaux. Vous pouvez vous inspirer dans les ouvrages et livres de recettes pour donner à vos desserts une touche d'onctuosité.
Elle parfume, donne du moelleux et comme c'est très facile à réussir il n'y a pas de raison de se priver.   


Ingrédients pour la réalisation de la crème pâtissière

¾ de litre de lait
4 ou 5 jaunes d'œufs
160g. de sucre
80g. de farine
2 gousses de vanille (râpées)  


Comment réaliser la crème pâtissière

Grattez la vanille, ajoutez-la au lait et portez à ébullition dans une casserole qui répartit bien la chaleur. Dans un cul de poule, vous allez maintenant blanchir vos jaunes au sucre. Versez le sucre en pluie sur les jaunes en battant énergiquement au fouet et continuez à battre jusqu'au changement de couleur. La préparation va acquérir un aspect légèrement mousseux.
Incorporez la farine tamisée et versez le lait bouillant tout en remuant pour obtenir un appareil homogène. Versez votre préparation dans la casserole du lait et montez progressivement la température sans cesser de remuer. Une fois à ébullition comptez 3 minutes de cuisson, toujours en remuant, pour ôter le goût de farine crue.
Une fois bien épaissie, versez votre crème dans un bac inox à bords bas et protégez immédiatement d'un film alimentaire pour éviter de "croûter".
Une fois refroidie votre crème pâtissière est prête à l'emploi.  


Conservation de la crème pâtissière

Comme toute les préparations aux œufs, la crème pâtissière est fragile et se conserve mal. Comme c'est rapide à faire, autant la préparer au fur et à mesure de ses besoins et la travailler fraîche. En tous cas, pas plus d'une journée au réfrigérateur bien protégée sous un film alimentaire.   



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