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Recette de pizza au Big Green Egg

Pizza au Big Green Egg : rien de plus simple et délicieux !
Tout pour réussir vos pizzas, du fond de pâte à la cuisson.

Faire de délicieuses pizzas maison.
Découvrez comment réaliser vos fonds de pâte pour toutes les pizzas, et poursuivez avec la recette de la pizza margherita.  

Fond de pizza :
Pour une pizza de 35 cm de diamètre.
130 ml d'eau,
6,6 g de sel
0,4 g de levure
250 g de farine 

Versez l'eau, le sel, la levure et 10 % de la farine dans un grand saladier.
Mélangez soigneusement le tout.
Ajoutez pendant 10 minutes le reste de la farine tout en pétrissant manuellement la pâte et jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Recouvrez le saladier d'un torchon humide et laissez la pâte reposer 2 heures à environ 25°C. 

Si vous avez mélangé la pâte pour fabriquer plusieurs fonds de pizza, divisez-la en parts égales de 250 g chacune et faites-en des « petits pains » (arrondis vers le haut et plats
sur le fond). Placez-les dans un boîte en plastique et laissez-les gonfler pendant 6 heures (pour la seconde fois) à environ 25°C.
6 heures plus tard, les fonds sont prêts pour être garnis et cuits.  

Allumage du Big Green Egg 
Accessoires requis (voir ci-contre) :
Diffuseur céramique convEGGtor
Pierre de cuisson plate 

Remplissez le Big Green Egg aux trois quarts de charbon de bois.
Ouvrez le régulateur de ventilation placé sur le fond et libérez totalement la cheminée.
Disposez 3 allume-feux sur le charbon de bois et allumez-les.
Posez le bouchon à évent sur la cheminée dès que le charbon de bois brule vivement et maintenez-le ouvert au maximum.
Placez le convEGGtor et posez la grille.
Rabattez le couvercle du Big Green Egg et faites-le chauffer environ 45 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne approximativement 320°C.
Posez la pierre de cuisson plate sur la grille, 10 minutes avant de cuire la ou les pizza(s).  

Pizza margherita 
Pour 1 pizza :
pâte pour 1 fond de pizza
80 g de tomates pelées, en purée
80 g de mozzarelle
10 g de parmesan râpé
1 c. à s. d'huile d'olive
2 feuilles de basilic
Farine à saupoudrer 

Accessoires requis :
Rouleau conique à étaler la pâte
Aluminium ou pelle à pizza en bois
Roulette coupe-pizza 

Faites monter la température du Big Green Egg à 320°C comme indiqué au chapitre « Allumage du Big Green Egg ».
Farinez le plan de travail et etalez la boule de pâte légèrement avec le rouleau conique de manière à obtenir un fond moelleux d'un diamètre de 35 cm. 

Répartissez la purée de tomates sur le fond de pizza en dessinant des cercles concentriques avec le dos d'une cuillère. 
Émiettez la mozzarelle.
Recouvrez le fond de pizza de mozzarelle, saupoudrez de parmesan et arrosez d'huile d'olive.
Posez le basilic au centre de la pizza. 

Farinez légèrement la pelle à pizza et la pierre de cuisson plate.
Faites glisser la pelle à pizza sous la pizza pour la déposer ensuite sur la pierre de cuisson plate.
Rabattez le couvercle de l'EGG et faites dorer la pizza environ 3 minutes. 

Déposez la pizza sur une planche à découper en vous servant de la pelle à pizza.
Découpez la pizza avec la roulette coupe-pizza

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