Recette de saumon fumé au Big Green Egg

Comment faire son saumon fumé au Big Green Egg ?
Voici une recette originale et simple de saumon fumé à déguster sans tarder.  

Pour 4 personnes :
4 filets de saumon (avec la peau) de 180 g chacun
gros sel de mer
sucre
8 feuilles de laurier
huile végétale  

Accessoires requis (voir ci-contre) :
Copeaux de bois de cerisier sauvage
Diffuseur céramique convEGGtor 

Posez les filets de saumon sur la peau dans un plat et procédez au salage avec du gros sel de mer et du sucre.
Posez les feuilles de laurier sur et à côté des filets et placez au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum et 4 heures au maximum.
Trempez une poignée de copeaux de bois cerisier sauvage dans l'eau pendant plusieurs minutes. 

Allumez le Big Green Egg avec 3 allume-feux et laissez le couvercle ouvert 8 à 10 minutes. La température atteint ainsi environ 68°C ; la température idéale pour fumer les aliments avec le Big Green Egg.
Rincez entre-temps les filets de saumon sous l'eau du robinet et séchez-les en les tamponnant avec un torchon ou du papier essuie-tout. 
Graissez la grille en inox avec du papier absorbant imbibé d'huile végétale. 

Répartissez les copeaux de bois de cerisier sauvage humides sur les braises, placez le convEGGtor et la grille dans l'EGG.
Posez les filets de saumon côté peau sur la grille, rabattez le couvercle et fumez-les 20 à 25 minutes. 

Retirez les filets de saumon de la grille et enlevez la peau.
Servez par exemple avec différentes préparations de betteraves, comme des betteraves à l'étuvée, une purée de betteraves, des betteraves à l'aigre-douce et de la laitue Little Gem grillée.
Savourez.