Transformer, conserver viandes et poissons
Tom Press vous présente toutes les techniques et astuces pour faire votre charcuterie "maison", réussir vos fumaisons à chaud comme à froid, réussir d'excellents foies gras...
Nous vous conseillons dans le choix des bons matériels : quel hachoir, quel poussoir, pour quelles quantités de viande à transformer ?
Quel fumoir est le mieux adapté à vos besoins ?
Que choisir comme sciure de fumage ?
Amateurs et passionnés du "fait maison" découvrez les savoir-faire traditionnels et les matériels de qualités qui vous permettrons de réaliser avec succès charcuteries, canards gras, poissons et viandes fumées...

Recette des godivaux à ma façon
Recette des godivaux à ma façon par notre client M. J.-L. Bastian.

Fumage du saumon inratable
Un saumon préparé et fumé à la maison n'a pas grand chose à voir avec les produits industriels que nous trouvons généralement sous plastique. Mais comment s'y prendre pour réussir à coup sûr ?

Recette de la terrine de gibier par Jacques Bernadou
Sauf pour les cuissots, le meilleur moyen de valoriser un gibier, c'est de faire des terrines.

Recette du pâté en conserve de Sébastien
Découvrez une recette simple de pâté en conserve, par Sébastien.

Recette de la terrine de foie de porc de Jacques Bernadou
Un grand classique mais, préparée "maison", cette terrine est toujours un régal.

Recette de la saucisse de Toulouse de Sébastien
Toujours délicieuse quand on la prépare "maison", la saucisse de Toulouse peut aussi être séchée : seule la quantité de sel change.

Recette de la terrine de dinde aux noisettes de Jacques Bernadou
Découvrez la recette de la terrine de dinde fait maison, par le passionné de cuisine Jacques Bernadou.

Recette du chorizo de Jacques Bernadou
Découvrez comment faire le chorizo avec la recette du chorizo "maison", par Jacques Bernadou.

Recette du saucisson de campagne aveyronnais de Jacques Bernadou
Découvrez comment faire son saucisson de campagne aveyronnais avec Jacques Bernadou.

Ce qu´il faut savoir pour fumer à chaud
Faire sa viande fumée ou son poisson fumé, c'est facile. Un bon produit, une petite préparation, quelques braises et un peu de sciure : c'est parti ! Si l'envie de fumaison vous titille, n'hésitez pas. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer..

Ce qu'il faut savoir pour fumer à froid
Préparez votre produit, salez ou saumurez pour faire perdre de l'eau et c'est parti pour le fumage !

Cuisiner son cochon : faites des réelles économies !
Chez Tom Press, nous sommes plusieurs à "faire le cochon" mais nous n'avions jamais réfléchi à l'aspect strictement financier. Les chiffres sont surprenants !

Comment préparer les boyaux pour la saucisse ?
Boudins, merguez, saucisses ou saucissons, quelle que soit la sorte de boyaux que vous allez utiliser, il faut les préparer pour faire sa charcuterie.

Comment faire le saucisson et la saucisse sèche
Voici quelques conseils pour réussir le saucisson maison et avoir une bonne conservation.

Faire sa saucisse sèche à la maison par Sébastien, tompress
Vous savez préparer la saucisse de Toulouse ? Voyons comment en faire une saucisse sèche "maison".

Recette pour préparer des truites fumées
Vous pouvez partir de truites fraîches ou, si la pêche n'a pas été suffisante, congeler vos truites pour les fumer après décongélation.

Recette de la saucisse façon Montbéliard
Découvrons une célèbre spécialité Franc-comtoise, référence parmi les produits fumés : la Saucisse de Montbéliard. En route pour sa recette et ses secrets de fabrication !

Comment ça marche un bon hachoir ?
C'est quoi un bon hachoir à viande ? Comment fonctionne-t-il ? Pourquoi un hachis est-il sec et sans saveurs ou au contraire, riche et plein de parfums ?

Faire ses crépinettes maison
Crépinette ou saucisse plate, ces petites charcuteries maintenues par une crépine sont particulièrement faciles à faire : il suffit de hacher de la viande !

Comment choisir son fumoir
6 pistes pour trouver le fumoir idéal.
Viandes, poissons, à chaud ou à froid, électrique ou à braises : toutes les infos pour choisir son fumoir..

Recette des huîtres tièdes fumées
Un petit tour au fumoir et vos huîtres prennent une autre dimension..

Avez-vous pensé à stériliser vos saucisses ?
Stériliser ses saucisses à la maison, un procédé simple et riche en saveurs..

Faire ses magrets séchés "maison"
Comment faire sécher des magrets de canard à la maison, et comment les conserver longtemps.
