Transformer, conserver viandes et poissons
Tom Press vous présente toutes les techniques et astuces pour faire votre charcuterie "maison", réussir vos fumaisons à chaud comme à froid, réussir d'excellents foies gras...
Nous vous conseillons dans le choix des bons matériels : quel hachoir, quel poussoir, pour quelles quantités de viande à transformer ?
Quel fumoir est le mieux adapté à vos besoins ?
Que choisir comme sciure de fumage ?
Amateurs et passionnés du "fait maison" découvrez les savoir-faire traditionnels et les matériels de qualités qui vous permettrons de réaliser avec succès charcuteries, canards gras, poissons et viandes fumées...
![Recette des godivaux à ma façon](https://cdn3.tompress.com/I-Autre-17467_262x262-recette-des-godivaux-a-ma-facon.net.jpg)
Recette des godivaux à ma façon
Recette des godivaux à ma façon par notre client M. J.-L. Bastian.
![Fumage du saumon inratable](https://cdn4.tompress.com/I-Autre-17528_262x262-fumage-du-saumon-inratable.net.jpg)
Fumage du saumon inratable
Un saumon préparé et fumé à la maison n'a pas grand chose à voir avec les produits industriels que nous trouvons généralement sous plastique. Mais comment s'y prendre pour réussir à coup sûr ?
![Recette de la terrine de gibier par Jacques Bernadou](https://cdn5.tompress.com/I-Autre-17574_262x262-recette-de-la-terrine-de-gibier-par-jacques-bernadou.net.jpg)
Recette de la terrine de gibier par Jacques Bernadou
Sauf pour les cuissots, le meilleur moyen de valoriser un gibier, c'est de faire des terrines.
![Recette du pâté en conserve de Sébastien](https://cdn4.tompress.com/I-Autre-17773_262x262-recette-du-pate-en-conserve-de-sebastien.net.jpg)
Recette du pâté en conserve de Sébastien
Découvrez une recette simple de pâté en conserve, par Sébastien.
![Recette de la terrine de foie de porc de Jacques Bernadou](https://cdn3.tompress.com/I-Autre-17777_262x262-recette-de-la-terrine-de-foie-de-porc-de-jacques-bernadou.net.jpg)
Recette de la terrine de foie de porc de Jacques Bernadou
Un grand classique mais, préparée "maison", cette terrine est toujours un régal.
![Recette de la saucisse de Toulouse de Sébastien](https://cdn1.tompress.com/I-Autre-17775_262x262-recette-de-la-saucisse-de-toulouse-de-sebastien.net.jpg)
Recette de la saucisse de Toulouse de Sébastien
Toujours délicieuse quand on la prépare "maison", la saucisse de Toulouse peut aussi être séchée : seule la quantité de sel change.
![Recette de la terrine de dinde aux noisettes de Jacques Bernadou](https://cdn4.tompress.com/I-Autre-17778_262x262-recette-de-la-terrine-de-dinde-aux-noisettes-de-jacques-bernadou.net.jpg)
Recette de la terrine de dinde aux noisettes de Jacques Bernadou
Découvrez la recette de la terrine de dinde fait maison, par le passionné de cuisine Jacques Bernadou.
![Recette du chorizo de Jacques Bernadou](https://cdn1.tompress.com/I-Autre-17770_262x262-recette-du-chorizo-de-jacques-bernadou.net.jpg)
Recette du chorizo de Jacques Bernadou
Découvrez comment faire le chorizo avec la recette du chorizo "maison", par Jacques Bernadou.
![Recette du saucisson de campagne aveyronnais de Jacques Bernadou](https://cdn2.tompress.com/I-Autre-17776_262x262-recette-du-saucisson-de-campagne-aveyronnais-de-jacques-bernadou.net.jpg)
Recette du saucisson de campagne aveyronnais de Jacques Bernadou
Découvrez comment faire son saucisson de campagne aveyronnais avec Jacques Bernadou.
![Ce qu´il faut savoir pour fumer à chaud](https://cdn3.tompress.com/I-Autre-18022_262x262-ce-qu-il-faut-savoir-pour-fumer-a-chaud.net.jpg)
Ce qu´il faut savoir pour fumer à chaud
Faire sa viande fumée ou son poisson fumé, c'est facile. Un bon produit, une petite préparation, quelques braises et un peu de sciure : c'est parti ! Si l'envie de fumaison vous titille, n'hésitez pas. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer..
![Ce qu'il faut savoir pour fumer à froid](https://cdn4.tompress.com/I-Autre-18023_262x262-ce-qu-39-il-faut-savoir-pour-fumer-a-froid.net.jpg)
Ce qu'il faut savoir pour fumer à froid
Préparez votre produit, salez ou saumurez pour faire perdre de l'eau et c'est parti pour le fumage !
![Cuisiner son cochon : faites des réelles économies !](https://cdn3.tompress.com/I-Autre-20022_262x262-cuisiner-son-cochon-faites-des-reelles-economies.net.jpg)
Cuisiner son cochon : faites des réelles économies !
Chez Tom Press, nous sommes plusieurs à "faire le cochon" mais nous n'avions jamais réfléchi à l'aspect strictement financier. Les chiffres sont surprenants !
![Comment préparer les boyaux pour la saucisse ?](https://cdn2.tompress.com/I-Autre-20091_262x262-comment-preparer-les-boyaux-pour-la-saucisse.net.jpg)
Comment préparer les boyaux pour la saucisse ?
Boudins, merguez, saucisses ou saucissons, quelle que soit la sorte de boyaux que vous allez utiliser, il faut les préparer pour faire sa charcuterie.
![Comment faire le saucisson et la saucisse sèche](https://cdn1.tompress.com/I-Autre-20095_262x262-comment-faire-le-saucisson-et-la-saucisse-seche.net.jpg)
Comment faire le saucisson et la saucisse sèche
Voici quelques conseils pour réussir le saucisson maison et avoir une bonne conservation.
![Faire sa saucisse sèche à la maison par Sébastien, tompress](https://cdn5.tompress.com/I-Autre-20099_262x262-faire-sa-saucisse-seche-a-la-maison-par-sebastien-tompress.net.jpg)
Faire sa saucisse sèche à la maison par Sébastien, tompress
Vous savez préparer la saucisse de Toulouse ? Voyons comment en faire une saucisse sèche "maison".
![Recette pour préparer des truites fumées](https://cdn5.tompress.com/I-Autre-20129_262x262-recette-pour-preparer-des-truites-fumees.net.jpg)
Recette pour préparer des truites fumées
Vous pouvez partir de truites fraîches ou, si la pêche n'a pas été suffisante, congeler vos truites pour les fumer après décongélation.
![Recette de la saucisse façon Montbéliard](https://cdn3.tompress.com/I-Autre-20132_262x262-recette-de-la-saucisse-facon-montbeliard.net.jpg)
Recette de la saucisse façon Montbéliard
Découvrons une célèbre spécialité Franc-comtoise, référence parmi les produits fumés : la Saucisse de Montbéliard. En route pour sa recette et ses secrets de fabrication !
![Comment ça marche un bon hachoir ?](https://cdn4.tompress.com/I-Autre-20338_262x262-comment-ca-marche-un-bon-hachoir.net.jpg)
Comment ça marche un bon hachoir ?
C'est quoi un bon hachoir à viande ? Comment fonctionne-t-il ? Pourquoi un hachis est-il sec et sans saveurs ou au contraire, riche et plein de parfums ?
![Faire ses crépinettes maison](https://cdn4.tompress.com/I-Autre-22133_262x262-faire-ses-crepinettes-maison.net.jpg)
Faire ses crépinettes maison
Crépinette ou saucisse plate, ces petites charcuteries maintenues par une crépine sont particulièrement faciles à faire : il suffit de hacher de la viande !
![Comment choisir son fumoir](https://cdn2.tompress.com/I-Autre-22236_262x262-comment-choisir-son-fumoir.net.jpg)
Comment choisir son fumoir
6 pistes pour trouver le fumoir idéal.
Viandes, poissons, à chaud ou à froid, électrique ou à braises : toutes les infos pour choisir son fumoir..
![Recette des huîtres tièdes fumées](https://cdn2.tompress.com/I-Autre-22201_262x262-recette-des-huitres-tiedes-fumees.net.jpg)
Recette des huîtres tièdes fumées
Un petit tour au fumoir et vos huîtres prennent une autre dimension..
![Avez-vous pensé à stériliser vos saucisses ?](https://cdn4.tompress.com/I-Autre-22463_262x262-avez-vous-pense-a-steriliser-vos-saucisses.net.jpg)
Avez-vous pensé à stériliser vos saucisses ?
Stériliser ses saucisses à la maison, un procédé simple et riche en saveurs..
![Faire ses magrets séchés "maison"](https://cdn3.tompress.com/I-Autre-22952_262x262-faire-ses-magrets-seches-34-maison-34.net.jpg)
Faire ses magrets séchés "maison"
Comment faire sécher des magrets de canard à la maison, et comment les conserver longtemps.
![Faire de l'huile fumée dans un fumoir](https://cdn3.tompress.com/I-Autre-23282_262x262-faire-de-l-39-huile-fumee-dans-un-fumoir.net.jpg)