Transformer, conserver viandes et poissons
Tom Press vous présente toutes les techniques et astuces pour faire votre charcuterie "maison", réussir vos fumaisons à chaud comme à froid, réussir d'excellents foies gras...
Nous vous conseillons dans le choix des bons matériels : quel hachoir, quel poussoir, pour quelles quantités de viande à transformer ?
Quel fumoir est le mieux adapté à vos besoins ?
Que choisir comme sciure de fumage ?
Amateurs et passionnés du "fait maison" découvrez les savoir-faire traditionnels et les matériels de qualités qui vous permettrons de réaliser avec succès charcuteries, canards gras, poissons et viandes fumées...
Recette des godivaux à ma façon
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Recette des godivaux à ma façon par notre client M. J.-L. Bastian.
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Fumage du saumon inratable
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Un saumon préparé et fumé à la maison n'a pas grand chose à voir avec les produits industriels que nous trouvons généralement sous plastique. Mais comment s'y prendre pour réussir à coup sûr ?
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Recette de la terrine de gibier par Jacques Bernadou
Pas encore d'avis
Sauf pour les cuissots, le meilleur moyen de valoriser un gibier, c'est de faire des terrines.
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Recette du pâté en conserve de Sébastien
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Découvrez une recette simple de pâté en conserve, par Sébastien.
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Recette de la terrine de foie de porc de Jacques Bernadou
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Un grand classique mais, préparée "maison", cette terrine est toujours un régal.
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Recette de la saucisse de Toulouse de Sébastien
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Toujours délicieuse quand on la prépare "maison", la saucisse de Toulouse peut aussi être séchée : seule la quantité de sel change.
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Recette de la terrine de dinde aux noisettes de Jacques Bernadou
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Découvrez la recette de la terrine de dinde fait maison, par le passionné de cuisine Jacques Bernadou.
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Recette du chorizo de Jacques Bernadou
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Découvrez comment faire le chorizo avec la recette du chorizo "maison", par Jacques Bernadou.
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Recette du saucisson de campagne aveyronnais de Jacques Bernadou
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Découvrez comment faire son saucisson de campagne aveyronnais avec Jacques Bernadou.
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Ce qu´il faut savoir pour fumer à chaud
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Faire sa viande fumée ou son poisson fumé, c'est facile. Un bon produit, une petite préparation, quelques braises et un peu de sciure : c'est parti ! Si l'envie de fumaison vous titille, n'hésitez pas. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer..
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Ce qu'il faut savoir pour fumer à froid
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Préparez votre produit, salez ou saumurez pour faire perdre de l'eau et c'est parti pour le fumage !
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Cuisiner son cochon : faites des réelles économies !
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Chez Tom Press, nous sommes plusieurs à "faire le cochon" mais nous n'avions jamais réfléchi à l'aspect strictement financier. Les chiffres sont surprenants !
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Comment préparer les boyaux pour la saucisse ?
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Boudins, merguez, saucisses ou saucissons, quelle que soit la sorte de boyaux que vous allez utiliser, il faut les préparer pour faire sa charcuterie.
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Comment faire le saucisson et la saucisse sèche
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Voici quelques conseils pour réussir le saucisson maison et avoir une bonne conservation.
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Faire sa saucisse sèche à la maison par Sébastien, tompress
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Vous savez préparer la saucisse de Toulouse ? Voyons comment en faire une saucisse sèche "maison".
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Recette pour préparer des truites fumées
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Vous pouvez partir de truites fraîches ou, si la pêche n'a pas été suffisante, congeler vos truites pour les fumer après décongélation.
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Recette de la saucisse façon Montbéliard
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Découvrons une célèbre spécialité Franc-comtoise, référence parmi les produits fumés : la Saucisse de Montbéliard. En route pour sa recette et ses secrets de fabrication !
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Comment ça marche un bon hachoir ?
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C'est quoi un bon hachoir à viande ? Comment fonctionne-t-il ? Pourquoi un hachis est-il sec et sans saveurs ou au contraire, riche et plein de parfums ?
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Faire ses crépinettes maison
Pas encore d'avis
Crépinette ou saucisse plate, ces petites charcuteries maintenues par une crépine sont particulièrement faciles à faire : il suffit de hacher de la viande !
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Comment choisir son fumoir
Pas encore d'avis
6 pistes pour trouver le fumoir idéal.
Viandes, poissons, à chaud ou à froid, électrique ou à braises : toutes les infos pour choisir son fumoir..
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Recette des huîtres tièdes fumées
Pas encore d'avis
Un petit tour au fumoir et vos huîtres prennent une autre dimension..
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Avez-vous pensé à stériliser vos saucisses ?
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Stériliser ses saucisses à la maison, un procédé simple et riche en saveurs..
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Faire ses magrets séchés "maison"
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Comment faire sécher des magrets de canard à la maison, et comment les conserver longtemps.
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Faire de l'huile fumée dans un fumoir
Pas encore d'avis
Comment faire de l'huile fumée? Rien de plus simple, quand votre fumoir est allumé, profitez-en pour y glisser un peu d'huile dans un plat et vous obtiendrez une huile délicieusement parfumée..
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