Comment faire son canard gras
Comment réussir un excellent foie gras, faire son magret séché, sa saucisse de canard, ses confits... Tom Press vous guide dans les différentes étapes de transformations et préparations traditionnelles de vos canards gras.
Passionnés, bons-vivants, gourmets et gourmands : à vos bassines, hachoirs, poussoirs et marmites !
Belles préparations et bonnes dégustations.
Faire ses magrets séchés "maison"
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Comment faire sécher des magrets de canard à la maison, et comment les conserver longtemps.
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Cuire son foie gras sous vide
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Pas de perte de poids, une meilleure qualité sanitaire, des saveurs révélées, aucun risque à la cuisson, moins de main d'œuvre et de nettoyage, une meilleure conservation même congelé.. Que pourrait-on reprocher à la cuisson sous vide?
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Foie gras mi-cuit sous vide à basse température
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Que ce soit un foie gras d'oie ou de canard, vous ne perdrez ni poids, ni saveur avec une cuisson à basse température.
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Comment faire ses saucisses de canard maison
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Comment faire ses saucisses de canard maison. Comment les cuisiner sous vide, les fumer et les conserver.
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Recette de foie gras en terrine simple et goûteuse
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Découvrez la recette du foie gras en terrine. Une façon simple de faire son foie gras maison et de régaler tous vos convives.
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La cuisson basse température sous vide
Pas encore d'avis
Vous vous posez des questions sur ce mode cuisson, Tom Press vous éclaire.
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Foie gras : quel pain choisir ?
Pas encore d'avis
Réalisez une recette de pain aux figues idéale pour accompagner votre foie gras.
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Comment faire ses conserves de foie gras ?
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Stérilisés, dans des bocaux de verre, vos foies gras se conserveront parfaitement jusqu'à la fin de l'année et bien plus longtemps encore.
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Comment bien choisir son foie gras ?
Pas encore d'avis
Le foie gras, comment faire le bon choix ? Comment s'y retrouver face aux différentes classifications et appellations..
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Recette simple de cuisses de canard confites
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Le canard était initialement confit pour pouvoir être conservé plusieurs mois dans la graisse. Il est devenu depuis, un mets très apprécié pour son goût et ses parfums. Ce plat traditionnel est facile à réaliser dans sa cuisine et mis en bocaux pour en avoir toute l'année dans ses placards.
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Comment réussir un beau foie gras médaillon maison ?
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Un savoureux foie gras, fait maison, façon médaillon permet des présentations élégantes. Festif, il se présente coupé en tranches déposées sur une belle assiette parsemées de fleur de sel ou saupoudrées d'un soupçon de piment d'Espelette pour la couleur et le goût..
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